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24张图细说这款具有酥、香、脆三种口感的面食——咬一口酥的掉渣的手抓饼

(2013-10-30 09:34:12)
标签:

美食

手抓饼

葱油

面食

分类: 每天都离不了の的主食
                24张图细说这款具有酥、香、脆三种口感的面食——咬一口酥的掉渣的手抓饼

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一进入秋冬我吃饼的次数就多了,我最喜欢吃的两款饼就是杂粮煎饼果子和手抓饼,这款杂粮煎饼果子还是在学校食堂吃的,我第一次吃的时候就深深的喜欢上了,脆脆外皮,有些辣的内陷很很和我的胃口,和一般的煎饼果子很是不一样那,那时候几乎是达到天天吃的份上了,只不过后来不知道什么原因不干了,还让我伤心了好久,在外面也从没买到这种煎饼,在家也试过,总是做不出来那个味道,希望有朝一日能够在家做出那个怀念的味道那。。

另一个喜欢吃的就是手抓饼,这个可以说是我从小吃到大了,(PS:当然我是不知道为什么说手抓饼是起源于台湾啦,这个饼明明是在我的时候就有了呀)每当去某超市的时候总是会要上好几张大大手抓饼抱回家慢慢吃,这也是一个让我永远也吃不够的饼那,吃这个饼最过瘾的就是用手抓着吃,撕着吃,吃在嘴里整个饼就是呈酥、香、脆这三个特点的。

当然这个手抓饼我也是做过N次了,也是改了N个版本了,这次把我最满意的一个版本呈上来。

小总结:

1:要想吃层层叠叠的手抓饼,那面团就很重要了,首先是面要用热水和冷水掺着用,因为这个做的话能保证面团会保持一种柔软度,为后面的拉伸工作做了很大帮忙,而且还有面团在最开始的时候要和的不软不硬是最恰当,最后是面团要多揉几次,多醒几次,以保证面团能够最大程度的拉伸开。

2:手抓饼怎么能少了葱油和葱花呢,这两个都是必备的呀,有了这两个那这个饼离好吃就近了些,之所以说近了些,还因为这饼还少不了五香粉和面粉,五香粉是增加口感的,这面粉是这个关键,主要是能起到手抓饼层层叠叠的关键之处那,这招还是从老妈那学到的,因为只打从小开始,我吃她做的饼都有放面粉,当然饼也都有很好的层次感,所以这次做这个手抓饼我就又用上了。

3:做这个饼的时候最好是能在家里的大理石板上或光滑的板上操作,因为这样在拉伸面面团的时候会方面很多那。

4:最后说的是这款手抓饼是酥脆型的而不是那种柔软十足的市面上的手抓饼。


24张图细说这款具有酥、香、脆三种口感的面食——咬一口酥的掉渣的手抓饼


食材:
普通面粉300g。冷水70g,热水70g

调料:
香葱5根,葱油小半碗,盐2茶匙,五香粉半茶匙,面粉2大勺

分解图:

24张图细说这款具有酥、香、脆三种口感的面食——咬一口酥的掉渣的手抓饼

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1:备好材料。
2:面粉加入少许的盐搅拌下,再加入分次的加入冷水,热水搅拌均匀。
3:然后拿到案板上使劲的揉搓几分钟。
4:第一次揉搓出的面团是不光滑并很粗糙的。
5:这时候开始进行第一次的醒发,就是盖上湿布,醒个10分钟。(这步是为了让面团松弛松弛)
6:拿出来后再次的揉搓几分钟,然后时候就可以看见面团已经开始呈光滑状了。(这时候再一次的醒发10分钟,是为了使面团能够更好的光滑,松软)。
7:这次拿出来后再次的好好揉搓下,再均匀的分割成5个面团,(当然面团也可以分的更大些,或更小些。)
8:在案板上刷一层薄薄的油,擀圆。
9:然后叠起来或单独放起来。(如果是叠起来一定要保证保证每层都刷油了,以防粘连起来)。
10:盖上保鲜膜,醒发个10分钟。
11:准备调料部分,先把葱切碎备好,葱油备好。
12:把调料都混合一起倒入碗中。
13:使劲的搅拌下,以使盐,五香粉,面粉搅拌开。
14:面团醒好后拿出来,在案板上从一头,轻轻的使劲的拽开来,已达到面团的最大程度。(这步就看你面团和的程度和醒发的程度了,如果这两样都做得好的话,那这步拉伸就不是问题那)。
15:面团拉伸的程度能出手膜是最好的。(话说当时这步的手膜立即让我让我想到了做吐司要达到手膜,让我想试试这种做法能不能用在做面包上呢,或许有空我可以实验下那)。
16:刷上一层调料汁。(当然这汁不能多了,如果刷的多了在后面的卷和烙的时候会出很多的油的)。
17:从一头一层一层的叠起来。
18:直到叠完为止。
19:再从一头边拉伸面团边卷起来。
20:直到全卷完为止。
21:往下摁扁稍醒个几分钟,然后擀圆。
22:放入锅中煎制。
23:直到两面呈金黄色为止。
24:再趁热用筷子挑开饼,就能形成一层层的饼丝了。



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附送葱油做法:

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材料: 小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。
步骤:
1:备好材料。
2:锅中放入适量的色拉油。
3:放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶。
4:用小火,将香料的味道慢慢炒出。
5:再放入小香葱。
6:继续用小火炒香葱。
7:直到炒出颜色变暗为止。
8:将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。




24张图细说这款具有酥、香、脆三种口感的面食——咬一口酥的掉渣的手抓饼


再附送个其他手抓饼的做法(相对的这个过程图操作简单些)

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材料:面粉300g,葱花适量,热水,冷水各适量
调料:盐,油,五香粉各适量
步骤:
1:面粉里倒入煮开的水。
2:用筷子迅速的搅拌开,再倒入适量的冷水搅拌。
3:揉成团醒发30分钟。
4:葱切碎,五香粉,盐,面粉,油一起搅拌成酥油备用。
5:分割4个团。
6:取一个擀长擀薄。
7:抹上一层均匀的酥油。
8:再撒些葱花。
9:用刀子在中间划上几刀。
10:从一头叠起来。
11:轻轻的拉长。
12:擀成饼。
13:锅中倒入适量的油,烧热,放入饼。
14:煎成两面都呈金黄色。 
15:轻轻地用筷子挑开就好了。












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