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做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉

(2013-10-25 09:19:15)
标签:

济南

特色小吃

把子肉

美食

分类: 省时省力做家常菜
                 做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉



                 做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉


                    做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉 

前天迎来了霜降这个节气,说是以后的天气是越来越冷,我能说这之前的小半个月已经冻的我不行了吗?这段时间真不是一般的冷,之前是薄外套加毛衣最近是厚外套加毛衣了,一到晚上有时候冷的真想快点来暖气那。。

所以在这有些冷的日子里,今天上道超级下饭菜,今天整的是道济南有名的小吃把子肉,对于把子肉用一段话来说就是做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。

还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,码在坛子里,再放在酱油和水小火炖。

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

PS:1:正宗的是用坛子炖的,因为家中没有就用砂锅代替了。
    2:把子肉有的是带带菜的,有的不带,我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
    3:有的过程只是加了酱油来调味,而我加了些糖来调味,糖的量不必太多,只是增加下口感。


做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉





做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉





做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉


食材:

一条五花肉,豆角一把,脆豆腐2块,鸡蛋2个


调料:

老抽3大勺,生抽3大勺,水适量,冰糖适量,料酒2瓶盖,葱一小把,姜1块,干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个

分解图:


做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉

做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉

做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉

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做一道具有济南特色的一道小吃——20图详解肥而不腻的把子肉

1:选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2:配菜备好(根据喜欢而定,也可以不加配菜)
3:各种调料备好。
4:把老抽3大勺,生抽3大勺提前混合一起。
5:五花肉提前切成2半。
6:在锅中倒入清水,姜片,葱段,倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)
7:水烧开后下入五花肉煮。
8:再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水,一方面不必煮太熟)
9:煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片,这就看自己的刀工如何了,好的话直接切即可)
10:切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下,有的合格有的厚了,刀工还有待加强。)
11:五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12:直到把肉切完为止。
13:用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)
14:再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)
15:倒入酱油汁。
16:再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满,因为炖的时间长,酱油和水少了,很容易干锅)
17:最后加入备好的干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个调料放在上面。
18:大火烧开,转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋。
19:最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)
20:最后就可以配碗米饭开吃了。




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再附送2个济南特色面食做法:
    点击文字进入链接


        油旋                          盘丝饼
    
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         油旋                          盘丝饼











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