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【老式脆底面包】席卷烘焙领域的老式面包配方

(2013-11-13 08:37:30)
分类: 甜面包

【老式脆底面包】席卷烘焙领域的老式面包配方

自由的老式面包,在一段很短的时间,很快的如狂风般席卷了整个烘焙领域,就像一个炸弹一样,投下的那一刻,四面八方均受震动,一时间,好多好多的老式面包到处可见啊,涛妈一如既然的淡定,不跟,反应迟钝,哈哈。每每到人人都做完了,做够了,就轮到涛妈了。其实,今天这老式面包,涛妈真做过了哈,我做成老式吐司了,想了半天,这标准的造型,我真的还没有试过,我想念那微酸的味道了,所以,这个星期的主粮就决定了,就是这款面包了,果然是经典的配方啊,做出来的小面包,拉丝的不得了,看着组织就两字——漂亮!

涛妈多事,加了脆底来做,吃起来也很好吃哦!没有做过,跟风跟我一样慢的,都一定要抽时间来试试这个哈!

酵头:金磨坊高筋面包粉 70克、低筋面粉30克、细砂糖8克、即发干酵母1.5克、水80克。

主面团:金磨坊高筋面包粉70克、低筋面粉30克、细砂糖32克、盐1克、奶粉8克、蛋30克、水10克、黄油15克,表面刷黄油适量。

底部材料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g

做法:将底部材料全部放进碗里,混合均匀备用.

   面包做法:1、将酵头中的材料全部混合均匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(我用了温水,发酵时将面盆放在微波炉里,里面加了一杯沸水,所以发了大概2小时。)

    2、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉23分钟。

    3、加入黄油再揉一个揉面程序23分钟,面团可以拉出大片薄膜。用面包机发酵1小时约2倍大。

    4、发好的面团取出,轻压排气,再均分成6等份,立即将面团搓成长条状。

5、面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓成麻花状。

6、然后将面团拧成圆圈,最后的头塞进圆圈中间。(表达的不太清楚,大家看图说明哈)然后每个面团的底部放进事先准备好的底部材料,用力压一下,让材料粘满底部。

7、烤盘涂入许多油,(图是抹了第一层,后来又倒进一些油),将整好形的6个面团放进烤盘里,放烤箱里,烤箱里再放一杯沸水,保持温度和湿度,进行最后发酵。(看图就能看清楚怎么发酵的哈)

    8、面团一小时左右发至2倍左右大小。烤箱180度预热,用烤网放倒第二层,上下火烤28分钟,大约在15分钟左右见表面上色就要加盖锡纸。

9、出炉后立即刷融化的黄油,倒出放烤网上放凉即可食用。

【老式脆底面包】席卷烘焙领域的老式面包配方
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小贴士:1、酵头一定要发够时间,让它回落才是最好的。

2、我的这款加了脆底,所以新鲜吃是最好吃的,底是脆脆香香的。

3、老式面包口感有点微酸,这样的口感是正常的呢。

 

 

 

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