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全麦葡萄干面包(中种)
(2017-01-15 18:47:05)
标签：
可心yk美食全麦葡萄干面包(中种) |
分类： 面包 |
平时经常吃面包，最好加入点粗粮，比如全麦、黑麦等，这样才更有营养。
今天让全麦和葡萄干结合，成品松软有嚼头。
做法非常简单，大家可以试试。
原料：
主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
洗净的葡萄干适量
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。
3、基础发酵结束，将面团平均分成4份，排气滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形
5、将其翻面后，一短边压薄，均匀铺上葡萄干。
6、从上端开始向下整成橄榄形
7、尾端捏紧，用手将两端拦搓尖。
8、将整好形状的面团排入垫有锡纸的烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，用刀片在表面割三个口子，表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
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