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全麦葡萄干面包(中种)

(2017-01-15 18:47:05)
标签:

可心yk

美食

全麦

葡萄干

面包(中种)

分类: 面包
全麦葡萄干面包(中种)

全麦葡萄干面包(中种)
 
平时经常吃面包,最好加入点粗粮,比如全麦、黑麦等,这样才更有营养。
今天让全麦和葡萄干结合,成品松软有嚼头。
做法非常简单,大家可以试试。

全麦葡萄干面包(中种)

全麦葡萄干面包(中种)
 

原料:  中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

洗净的葡萄干适量

做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

全麦葡萄干面包(中种)


2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。

全麦葡萄干面包(中种)


3、基础发酵结束,将面团平均分成4份,排气滚圆后松弛15分钟。

全麦葡萄干面包(中种)


4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形

全麦葡萄干面包(中种)


5、将其翻面后,一短边压薄,均匀铺上葡萄干。

全麦葡萄干面包(中种)


6、从上端开始向下整成橄榄形

全麦葡萄干面包(中种)


7、尾端捏紧,用手将两端拦搓尖。

全麦葡萄干面包(中种)


8、将整好形状的面团排入垫有锡纸的烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

全麦葡萄干面包(中种)


9、最后发酵结束,用刀片在表面割三个口子,表面刷蛋液。

全麦葡萄干面包(中种)

 

10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


 

全麦葡萄干面包(中种)

全麦葡萄干面包(中种)

全麦葡萄干面包(中种)

 
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