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炼奶橙皮小圆花包(中种)

(2016-04-20 13:48:36)
标签:

可心yk

美食

炼奶

橙皮

圆花包(中种)

分类: 面包

炼奶橙皮小圆花包(中种)

炼奶橙皮小圆花包(中种)

  

  这是一款很好吃的方子,炼奶的加入使面包奶香味浓。慢慢品,越嚼越香。正好家里有橙子,就加入了一个橙皮。相信更好吃。

  这次用到的这个小模具,可以用来做蛋糕。第一次我用它做了面包,简简单单的整形,效果还不错。


炼奶橙皮小圆花包(中种)

炼奶橙皮小圆花包(中种)

材料: 

中种面团:高粉179G、水108G、酵母3G 

主面团:高粉76G、糖20G、盐3G、炼 乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G 

(注意:主面团的水量视面团状态加,我这次没有加。) 

橙子皮一个

做法:  

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

炼奶柠檬土司(中种)&早餐三明治

 

2、橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除,沿着橙子的弧度轻轻划4刀,便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净,不然会苦。去掉白色部分后,先将橙子皮切成细丝,后切碎备用。

炼奶橙皮小圆花包(中种)


3、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。

炼奶橙皮小圆花包(中种)


4盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成12份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

炼奶橙皮小圆花包(中种)


5、将松弛后的面团排气,再次滚圆,排入模具中。烤箱里放碗热水,把面包送入其中进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

炼奶橙皮小圆花包(中种)


6、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。

炼奶橙皮小圆花包(中种)


7、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色,拿出立即脱模。


炼奶橙皮小圆花包(中种)

炼奶橙皮小圆花包(中种)

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