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排包(中种)

(2016-04-03 21:32:04)
标签:

可心yk

美食

排包

中种

分类: 面包
排包(中种)

排包(中种)

 

  有时看似简单的东西,其实更考验功力。就如这款排包,之前做过两次,都不满意。今天的还算说得过去。最好的成品应该是中间鼓、两端细,整体匀称。下次继续努力!

 

排包(中种)

排包(中种)

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

排包(中种)


2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

排包(中种)


3、基础发酵结束,分成6个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟

排包(中种)


4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

排包(中种)


5、翻面,一边压薄。

排包(中种)


6、然后卷起,最终把尾端捏紧

排包(中种)


7、搓成中间粗,两端细的形状。

排包(中种)


8、排入模具中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

排包(中种)


9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

排包(中种)


10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。


排包(中种)

排包(中种)

排包(中种)

排包(中种)

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