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适合糖尿病人的粗粮主食：『酸爽凉拌莜面』
(2015-05-20 08:07:21)
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暖暖尚美食酸爽凉拌莜面适合糖尿病人的主食 |
分类： 主食 |
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周末外出被堵在了五环上，打开收音机解闷刚好听到主持人在问气象专家最近的天气如何，在听到专家说最近北京天气平稳没有啥冷空气降临时，主持人长舒了一口气问：“那是不是说，我们秋天的衣服或者稍厚些的衣服可以收起来了呢？”噗，又一位熬过了冬天却差点冻死在北京的春天的苦孩子。
第一次吃莜面是在一个张家口籍的朋友家里，那次吃的莜面好像是加工好的莜面面条，细细的，用黄瓜丝凉拌了吃的，大热天的来上一口，整个人立马感觉清凉了不少，而且这个莜面吧是越砸吧越香，从那次之后凉拌莜面的味道就深深的印在我的味觉记忆中了。之前做的牛肉时蔬炒莜面（做法点这里）用的是搓的方式做莜面，说实话那天搓完那顿莜面我整个人腰都要断掉了，所以今儿咱吃莜面的方式改良了。将莜面用热水烫成面絮，然后一边闻着莜面香一边将莜面揉成团，擀成片，最后上锅蒸熟后切成丝，配上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜，用醋、生抽、油泼辣子和香油调好酱汁，材料和酱汁翻版均匀，一顿清爽又健康的凉拌莜面就可以端上桌了。
莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，莜面中所含的钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素和药物成份对于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等有着明显的功效，特别适合家里的糖尿病人食用。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱，而且最好晚餐不食用莜面。
材料：
莜面…………150g
开水…………150g
黄瓜…………1根
胡萝卜…………1/2根
香菜…………3棵
油泼辣子…………1大勺
醋…………30g
生抽…………10g
香油…………10g
熟白芝麻…………适量
做法：
1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
2.待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
3.将面团分成三等分的面剂子。
4.将分好的面剂子揉匀擀成2-3mm厚的面片。
5.开一锅水，将擀好的面片上蒸锅蒸8-10分钟。
6.等蒸好的莜面片晾凉后切成丝。
7.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
8.胡萝卜洗净削皮后切丝，开一锅水，水开后将切好的胡萝卜烫1分钟后捞出控水。
9.油泼辣子、醋、生抽、香油调匀作为酱汁。
10.将切好的莜面、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放进料理盆里，加入调好的酱汁拌匀，最后撒上一点熟的白芝麻即可食用。
贴心提示：
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