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干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

(2013-05-06 08:25:22)
标签:

杂谈

干煸芹菜

不塞牙

厨房心经

以友辅仁

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

一.生活如此:没空

 

炒菜是一个很需要时间的活,光说不练不行,就是个熟能生巧的活,

只要不懒;有空;爱鼓捣,烧菜的技能就有长进。

  

难就难在大家太忙,使出了吃奶的劲,也腾不出做饭的空来,

只要进了单位,人就不是人了,人就是领导的工具,人性就得收起来。

 

下了班就赶紧的变回人来,如果再去喝酒应酬,

那也就得了,一天就全当工具了,最起码今天丢了一天的人。

 

可盼到了小长假,想着好好学学炒菜,

又碰上所谓的朋友及朋友的儿子结婚;

过满月;升学;参军;搬家;装修;奔丧。

还是要当工具。

 

现在活着,一年能有一半的时间不是工具,就得念阿弥陀了,

混得好一点的,白天当工具,晚上当人,有的人差不多一辈子都是工具。

 

为了吃;为了穿大家都要忙,

可是有一种忙,是瞎忙啊,是自已折腾自已,

无事生出事来,什么来往走动,劳民伤财啊!

 

每个人的行为就构成了社会,就是人心世道啊,

既然是朋友,互相之间还是以友辅仁为好,少一点应酬,

为对方省出一些时间,让朋友多一些在家的时间,学学炒菜,有利于全家。

 

 

二.今天菜单:干煸芹菜

 

主料:芹菜400克

辅料:肉碎50克;姜蒜少许;剁椒少许

调料:豆豉5克;糖5克;鸡精3克;酱油2克;香油少许;料酒5克

 

1.先看看原料:

干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

2.刀劈芹菜不塞牙:如果买回的芹菜太粗,用小刀把芹菜劈成细丝再切段,这是不塞牙的关键!

干煸芹菜不塞牙的刀法和火候 干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

3.芹菜不塞牙的火候:大约1.5分钟之内

  凉锅凉油下入芹菜,小火慢煸,有蒸汽冒出时,立即捞出备用,水分不丢失就能不塞牙!

干煸芹菜不塞牙的刀法和火候 干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

3.锅中放油,先煸香肉末;姜末;蒜粒后再放入豆豉;剁椒炒香。

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4.芹菜翠绿的保证:先放调料后放芹菜依次加入极少的酱油2克;鸡精3克;糖5克;料酒5克炒匀

干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

5.快速出锅:1分钟之内。倒入芹菜后,滴入少许香油,炒匀后立即出锅。

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干煸芹菜不塞牙的刀法和火候

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干煸苦瓜             豆角炖茄子

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