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拿下海参过油肉 厨房才算没白混

(2013-09-30 10:11:10)
标签:

杂谈

海参过油肉

混厨房

厨房心经

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

拿下海参过油肉 <wbr>厨房才算没白混

一.厨房心经:假海参如何才能最入味

 

在厨房摸爬滚打有年头了,我不好意思说几年了,

因为大家一看会笑话我,不会做的菜,做不好的菜,多了去了。

 

据说,现在不管干啥,都需要大约一万小时的锻炼才行,

我说我做了这么长时间的菜还不行呢,看来,啥干好了也不易呀!

 

但厨房做菜有四个好处,这是不下厨的人无法体会的,

第一,可以做自已喜欢做的事情,想做啥菜就做啥菜,当然都是自已做的起的。

第二,可以经常享受到小的成功,对于百姓来说,这是成本最低的奋斗啦。

第三,每天吃啥有相当大的决定权,跟在单位当个一把手的感觉差不多,过去都是宰相说了算。

第四,比喝酒玩牌赌博强多了,容易增加在家庭的地位,可以换来一些好脸色。

 

做海参菜肴,是我刚学厨那会最想干的事,这些年都没有实现,

这人就是这样,自已想干的事,总是想法干成了,

再不做一次,这辈子就过去了,

这几天找到了一个做海参的好方子,经过几次试吃还真是不错,

今天推荐给广大的博友,一般的女孩子都爱吃,不爱吃的女孩都是二般的。

 

不过我这不是真海参,网友“笛子爱吃”说我做的海参,都是海茄子,浑身没刺,

真海参叫海黄瓜,浑身带刺,海边也要卖几千元一斤,海茄子便宜二三十元一斤,

等我在马路上捡到钱包以后,我说啥也做一回真海参,今天就先拿假海参练练再说。

 

二.今日菜谱:海参过油肉

 

主料:海参500克

辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量

调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;

 

1.先看看原材料:

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2.  里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用

    葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水  

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3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出

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4.第二次入味:

  锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出

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5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用

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6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。

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7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量

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8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅

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20道家宴菜谱

 
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清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

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麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

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红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

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炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

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天道不远 就在厨房 

 

 

 

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