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甜菜红丝绒纸杯蛋糕 - 天然的,纯的

(2012-05-18 07:16:56)
标签:

甜菜

红丝绒

纸杯

蛋糕

天然

美食

分类: 其他蛋糕
甜菜红丝绒纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>天然的,纯的
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

用甜菜根泥做了面包后,第二个想尝试的就是红丝绒蛋糕。其实美国的食用色素很安全,我并不反对使用,但看到有人用甜菜根居然也可以营造出很鲜艳的红色,感到很好奇,忍不住想要验证一下。

甜菜根本身是深红的,加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”:面糊越酸,成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根,还有大量柠檬汁,并 且不用有碱性的小苏打,而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸,颜色倒是保证了,但风味怎么办?答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。

甜菜红丝绒纸杯蛋糕(转自My Diverse Kitchen)
注:以下配方适合10个中等纸杯蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-蛋糕体
低粉,150克
糖,200克
可可粉,1.5大勺
泡打粉,1.5小勺
盐,1/4小勺
甜菜根泥,180克
植物油,60克
柠檬汁,4大勺,60克
香草香精,1.5小勺

1. 混合低粉,糖,可可粉,泡打粉,和盐
2. 混合甜菜根泥,植物油,柠檬汁,和香草香精
3. 把1切拌入2,不要搅拌过度,以免起筋
4. 倒入纸杯, 放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出
甜菜红丝绒纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>天然的,纯的

- 糖霜
鲜奶油,100克
糖粉,30克
香草精,1/2小勺
奶油奶酪,113克

1. 鲜奶油打发,加入糖粉和香草香精,打发至几乎干性
2. 奶油奶酪打至顺滑
3. 把2搅拌入1
4. 蛋糕放凉后,用糖霜装饰
甜菜红丝绒纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>天然的,纯的

由于配方内的大量柠檬汁和甜菜根,面糊足够酸,所以颜色保持得很好,红得很“正”
甜菜红丝绒纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>天然的,纯的

蛋糕体质地湿润松软,口感偏酸,但是配上甜的糖霜就正好,所以一定要搭配着一起吃。
甜菜红丝绒纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>天然的,纯的




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