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用甜菜根泥做了面包后，第二个想尝试的就是红丝绒蛋糕。其实美国的食用色素很安全，我并不反对使用，但看到有人用甜菜根居然也可以营造出很鲜艳的红色，感到很好奇，忍不住想要验证一下。

甜菜根本身是深红的，加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”：面糊越酸，成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根，还有大量柠檬汁，并 且不用有碱性的小苏打，而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸，颜色倒是保证了，但风味怎么办？答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。

甜菜红丝绒纸杯蛋糕（转自My Diverse Kitchen）
注：以下配方适合10个中等纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-蛋糕体
低粉，150克
糖，200克
可可粉，1.5大勺
泡打粉，1.5小勺
盐，1/4小勺
甜菜根泥，180克
植物油，60克
柠檬汁，4大勺，60克
香草香精，1.5小勺

1. 混合低粉，糖，可可粉，泡打粉，和盐
2. 混合甜菜根泥，植物油，柠檬汁，和香草香精
3. 把1切拌入2，不要搅拌过度，以免起筋
4. 倒入纸杯， 放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出


- 糖霜
鲜奶油，100克
糖粉，30克
香草精，1/2小勺
奶油奶酪，113克

1. 鲜奶油打发，加入糖粉和香草香精，打发至几乎干性
2. 奶油奶酪打至顺滑
3. 把2搅拌入1
4. 蛋糕放凉后，用糖霜装饰


由于配方内的大量柠檬汁和甜菜根，面糊足够酸，所以颜色保持得很好，红得很“正”


蛋糕体质地湿润松软，口感偏酸，但是配上甜的糖霜就正好，所以一定要搭配着一起吃。

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