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特浓柠香纸杯蛋糕 - 介绍一种特殊的柠檬

(2011-02-21 06:26:48)
标签:

特浓

柠香

纸杯蛋糕

柠檬

美食

分类: 其他蛋糕
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬
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Meyer Lemon 是一种特别的柠檬,比普通柠檬大一点,圆一点,颜色也偏红,据说是柠檬和桔子的杂交产品。由于这种柠檬的皮薄,在酸味之外还有额外的甜味,而且苦味很少, 所以在美国烘焙,烹饪界大热。我买了几个,回来一查,发现它居然来自中国!于1908年由美国农业植物学家Frank Nicholas Meyer带到美国,并且以他命名。但由于带有传染性高的病菌,这种柠檬树40年代在美国被禁,直到70年代,另一个没有病菌的meyer lemon品种被重新介绍到美国,并且受到许多知名的厨师和烘焙师喜爱,连影响力很大的Martha Stewart也开始在食谱中用到,从此这种柠檬身价百倍,开始受到推崇。下图中左面的就是meyer lemon,右面的是普通柠檬,确实很不一样哈。我百度了一下,meyer lemon在国内貌似叫做野柠檬,番柠檬,北京柠檬,但好像主要是作为观赏的,并不常用与烹饪中,如果真是如此,那真是“墙内开花墙外香”了。
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬

想做柠檬口味的纸杯蛋糕很久了,可惜看到的配方都只用一点柠檬皮屑做点缀,这么敷衍了事怎能对得起这么好的柠檬呢?于是最后我东拼西凑,把几种不 同质地的浓郁柠檬点心组合在一起,用层叠法充分发挥柠檬的独特风味:蛋糕体是烘焙名家Ina Garten的柠檬酸奶蛋糕,本来她是做成一个磅蛋糕的造型,但是我把中粉换成低粉,做成纸杯,效果很好,而且做法特别简单。原料中没有黄油,只有酸奶和 植物油,还挺健康的。蛋糕体中只有柠檬屑,但在烤完后趁热刷上柠檬汁做成的糖浆,这样柠香就浓郁很多了。在蛋糕彻底放凉后,挖去中间部分,然后挤入PH大 师的柠檬酱(lemon curd),上面再抹 Martha Stewart的柠香奶油糖霜,轻盈松软的蛋糕,丝滑的柠檬酱,奶香浓郁的糖霜,不同质地的组件让味蕾受到重重的柠香冲击,是非常复杂豪华的风味,绝对不 枉这些meyer lemon了。

Very Lemon Cupcake
注:以下配方做12个中等纸杯蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

- 纸杯蛋糕(改自 Ina Garten)
低粉,180克
泡打粉,2小勺
盐,1/2小勺
希腊式浓稠酸奶,230克(没有可以用其他原味酸奶)
糖,200克 (我用了150克)
蛋,3个
柠檬皮屑,2小勺(大概2个柠檬)
香草香精,1/2小勺
食用油,1/2杯,120ML

- 柠檬糖浆(改自 Ina Garten)
柠檬汁,1/4杯,60ML(大概2个柠檬)
糖,50克

-柠檬酱(配方见此),适量

-柠香奶油糖霜(改自 Martha Stewart)
黄油,57克,软化
奶油奶酪,113克,软化
糖粉,200克
柠檬汁,1大勺
柠檬皮屑,1小勺

1. 混合低粉,泡打粉,盐
2. 混合酸奶,糖,蛋,柠檬皮屑,香精,搅拌均匀。分次切拌入1中的干粉混合物。加入油,搅拌均匀。
3. 分装在纸杯中,大概2/3满
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬
4. 放入预热到175C 的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,中等纸杯大概25到30分钟。
5. 同时制作柠檬糖浆:混合60ML柠檬汁和50克水,煮沸至糖完全融化,略浓稠,放凉。在纸杯出炉仍然温热时,把糖浆涂抹在蛋糕表面,让其充分吸收。
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬
6. 完全放凉后,在蛋糕中间挖洞,但是不要挖穿底部,挤入柠檬酱
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬
7. 制作奶油糖霜:混合黄油,奶油奶酪,柠檬汁,打发均匀。加入糖粉,打发至稠。加入柠檬屑,打发均匀。用裱花袋把糖霜挤到蛋糕顶部,用柠檬片装饰。
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬

很喜欢这款新买的纸杯,普通的蛋糕装进去,马上就华丽很多。带到公司,这么fancy,同事都不大敢吃了。
特浓柠香纸杯蛋糕 <wbr>- <wbr>介绍一种特殊的柠檬

蛋糕部分非常轻盈松软,加上柠檬糖浆,柠檬酱,柠檬奶油糖霜,层层叠叠的柠檬风味被包裹在不同质地内,浓郁而有回味。在这款蛋糕内,柠檬绝对是浓妆艳抹当了回主角。
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Meyer柠檬让成品有特殊的酸甜,但是用普通柠檬也可以做,风味略有不同,一样美味。
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