寒冷的冬天,少不了的炖菜。

  寒风瑟瑟的冬日，一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。

  炖在各种各样的烹饪方式中，是一种非常健康的烹调方式。首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。第二，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。第三，炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。第四，炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。用作炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。比如鸡、鸭、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、海参、鱿鱼、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分，只是较难吸收，长时间炖煮能让它们的营养成分充分溶出，更好被人体利用。而炖菜的辅料，最好不要选叶菜，而应该以根茎类蔬菜的比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为好。

鸡腿肉和新鲜花菇一起炖出一碗汁浓味厚的酱香鸡腿，咬一口厚厚的花菇，满口酱香十足的汁水。

酱香鸡腿

主料：鸡腿4个，新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来做）。

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调料：生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，大葱，白糖，胡椒粉。

做法：

1.鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右。

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2.大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香。

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3.入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干。

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4.倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右。

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5.加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右。

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6.开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。

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肉类菜大集合：

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