秋的味道--栗子焖鸡
(2009-06-21 19:40:35)
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饮食美食栗子焖鸡板栗杂谈 |
分类: 肉禽类 |
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这应该是个秋天特色的菜,但是这几天的天气闷热的跟盛夏没区别,杭州最近几年的天气,恨不得直接跳过春和秋,只剩夏和冬...既然感受不到秋天的温度,那么让我们的味觉先来感受下秋的味道吧.
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≮板栗≯
又名栗子,起源于欧洲南部和小亚细亚地区,由罗马人传到其他地区,现主要产于中国、日本、意大利和西班牙。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,素有"干果之王"的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为"铁杆庄稼"、"木本粮食",是一种价廉物美、富有营养的滋补品。
≮营养价值≯
板栗与其他坚果有很大不同,即含有相当多的碳水化合物,比其他坚果多3~4倍,蛋白质和脂肪较少,提供的热量比其他坚果少一半以上。
板栗的营养成分类似于玉米或水稻。
≮对疾病和健康的影响≯
板栗所含的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
板栗含有核黄素(维生素B2),常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。板栗对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美,对辅助治疗肾虚有益,故又被称为"肾之果"。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜,经常食用能强身愈病。
≮饮食宜忌≯
板栗生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜多食。吃时要细细嚼碎,口感无渣,成为浆液,一点一点咽下去,才能起到效果。推荐量为每人每次50克左右。
脾胃虚弱、消化不好的人不宜食用。
新鲜板栗容易变质霉变,吃了发霉板栗会中毒,因此变质的板栗不能吃。
由于板栗所含的糖分不低,因此,在吃板栗进补的时候,要避免吃得太多,尤其是糖尿病人,以免影响血糖的稳定。
≮选购、保存和食用的方法≯
选购充分成熟的、饱满的、无病虫害和机械伤的板栗,因板栗不易保存,可随机抽样品尝,查有无腐败变质。新鲜的生板栗仁外呈表褐色,内部呈淡黄色,口感脆甜。
购买的新鲜生板栗应立即放冰箱冷冻,以-2℃保存为宜。
板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或制作糖果、甜点心、粥、汤、馅等。
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秋天是吃栗子的最好季节,这个季节的栗子成熟特别好吃。
最近菜场里好多卖板栗的,买了点来做栗子焖鸡,这个菜黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。我和小哲两个都特别喜欢吃里面的板栗.
栗子焖鸡
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材料:子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
做法:1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.
制作过程参考图:
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一点小提示:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做.
2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦.
3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了.
4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
写于2008-09-23