【宫保榨菜】

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节后最想吃什么？清粥小菜15款。

家常餐桌上的一盘小菜，佐粥，拌面、带饭，再或者下酒，都是百搭的开胃碟，

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天阴沉沉的，不知道是想下雨还是想下雪。

节后的胃口也像这天气一般纠结，打不起精神。不如来一道开胃的菜吧~

中国人的餐桌上好像永远都少不了一道小菜：一块腐乳，或一碟酱腌菜，一撮花生米小鲜豆、再或者老坛子里捞出来的泡菜盐菜……

小菜不“小”! 随手可得的食料，举手之劳的略加调味，花上一点点小心思，简简单单地过个油爆一爆或拌一拌，端上桌就是一盘又精致又开味的小菜，佐粥，拌面、带饭，再或者下酒，都是百搭的开胃碟。

浓油赤酱的节日盛宴之后，疲软的胃口，尤其需要这样一盘食材简单，或酸甜或咸鲜的小菜来拯救我们的食欲。

宫保榨菜，拌面、带饭、佐粥皆相宜，15道省时省事的开胃碟。

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【宫保榨菜】

制作材料：榨菜(最好选四川涪陵产)、精制里脊肉、姜末、蒜末、葱末（主要材料如↓图所示）

制作调料：糖、生抽、老抽、生粉、醋、辣椒酱

制作过程：（如↓图所示）

1.前期准备工作：先将花生米“油炸”，详见(省时省力更省油，非油炸的“油炸”花生米做法!)

2.炒榨菜肉丝的小讲究：选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；舍得下料。好吃的榨菜肉丝，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。

1-2.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅烧热注油，油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香，下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅；

3-4.准备酱汁：白糖+醋+辣椒酱混合，将酱汁入锅炒匀；

5-6.下榨菜肉丝翻炒，起锅前把“油炸”花生米放入，把葱末撒入，装盘上桌。

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拌面、带饭、佐粥皆相宜，15道省时省事的开胃碟