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谁说抓饭必须是羊肉的? ——  打破常规的【鸭肉抓饭】

(2011-03-31 10:30:25)
标签:

美食

鸭肉

胡萝卜

f9

洋葱

分类: 米饭甜食

 

谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】


 

常常觉得自己就是“一根筋”。

比方说,最近喜欢上什么歌,就一直一直一直听,白天听,晚上听

反反复复

直到听到想吐,崩溃为止。

 

但有时候吧,又没什么常性,喜欢没事儿玩个花样、整个创新啥的

尤其体现在做饭上。

比方说,今天俺家老头一下班,迈脚进厨房问:给我们做啥好吃的了?

我一手拿相机一手抄锅铲,头都都没顾上抬,瞧好吧,您内!猜我做的什么,抓饭~~~

鸭肉的!没吃过吧

噢!他转身换衣服、洗手,见怪不怪。

为啥?习惯了!

因为之前的之前,咱还做过鸡肉的、排骨的、鱿鱼的。

 

这么多年来,老头不易.

要不断的容忍我的瞎整,还有我所谓的的厨房颠覆革命、我的乱搭、混搭、胡搭风。

 

虽然咱一向标榜“没有创新就没有进步”

但是老头常常告诫稔:不按常理出牌不要紧,只要不出咱家的一亩三分地,随咱咋折腾!谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】

 

 

谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】



今天这道【鸭肉抓饭】,不但在食材上没选用常规的羊肉,就是在做法上也没有按传统的“新疆抓饭”的做法来。

稔一向不是本本主义者,如果非要把稔归到主义里,那勉强算是“经验主义”,平时最害怕别人问,你那个酱油放多少g、醋多少ml、盐又放多少g、6成熟是多熟啊?……因为我完全没有概念,因为我平时做饭全凭感觉。

 

按传统抓饭做法,是将清油倒到锅中炼熟,把切成片状的洋葱放在热油中炸黄,然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟,把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟,加水煮开,再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后,盖严锅盖焖30分钟。

 

稔是怎么做的呢?看做法……

【鸭肉抓饭做法】——

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

 

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(将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。)

 

1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。

3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。

5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)

6、几粒冰糖,可以增鲜提味。

7、根据个人口味,调入适量盐。

8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。

9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

 

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10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。

12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。

13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。

14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。

15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。

16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。


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出锅喽!谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】

 

还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~

 

因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。

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一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~

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搭配几根“洗澡泡菜”也是相当的那个~~
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利用蒸饭的时间,用剩下的胡萝卜和洋葱拌个爽口凉菜。

胡萝卜和洋葱都生切成丝,再摘几根香菜、撕几个小米辣进去。

 

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就用刚才炸过花椒干辣椒的热油“刺啦!”淋那么一下下,然后撒上盐、味精、酱油、香醋拌匀就可以了。

 

哈哈,都是些快手又下饭的菜哦,它可是和油腻的抓饭是绝配,开胃又爽口~~


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天气越来越热了,想吃抓饭吧,可羊肉吃了又容易上火,鸭肉可是最佳代替品,为啥?鸭肉属凉性,鸭肉的蛋白质含量高,脂肪含量却低,吃了也不会有长肉的负担。因为鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇食油。

 

另外鸭肉之香,吃过的人最有体会的了,绝对不是盖的!


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璐稔小贴士:

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!

 

2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。

 

3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。

 

4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。

 

5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。

 

5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

稔家还有啥好吃的呢?谁说抓饭必须是羊肉的? <wbr>—— <wbr> <wbr>打破常规的【鸭肉抓饭】


 

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蝶恋花 


感谢分享:)


 

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