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热恋也需冷处理  ——  拔丝芋头

(2009-02-17 16:50:10)
标签:

拔丝芋头

冷处理

糖浆

拔丝苹果

美食

分类: 米饭甜食

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头

 

想起曾经看过的一则与吃有关的爱情测试,给出了六个地方的著名小吃,其他几个记不太清楚了,但其中那个东北名小吃“拔丝苹果”,所预示的爱情很有趣,至今仍然记忆犹新,说“……将苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面则是热而柔嫩,有时想想,热烈的爱情有时候也不是需要降降温吗——所谓冷处理热恋……”,非常贴切,热恋中的男女容易头脑发昏,呵呵,其实凡事都是如此,不光是恋爱,越是关键时候越要随时保持清醒的头脑。

 

【主料】芋头半只,白糖小半碗(二者比例一般为2:1,也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)

 

做法:

1、芋头半只。

2、削皮

3、用制丸勺挖出,呈圆球状。

4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成

 

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头

 

5、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

 

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头


 

7炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

8、油稍热即放入白糖,小火。

9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

 

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头

 

10、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

 

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头

 

11、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。

 

热恋也需冷处理 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>拔丝芋头(感谢分享)

 

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