那日早起，听到外面有人喊“卖牛奶啦”，正要飞奔出门，声音却不见了。。

多熟悉亲切的声音呵，从前在家乡才能听得见，每逢夏日，这个声音就会响在大街小巷，老妈急忙拎个桶出去，我也跟着凑热闹，打回一桶鲜奶，悉数倒在大盆里，夏天天热，用不了几个钟头就凝固成酸奶了，老妈尤其喜欢。喝足酸奶子，剩下的酸奶在锅中烧开了，还能提炼点奶豆腐。

 从前姨父在乳品厂工作，姨妈偶尔会拎桶牛奶送来，妈妈说这肯定是姥姥催促的，她时常惦念着我们。有一次去看姥姥，姥姥说今天有牛奶，等会儿给你盛酸奶子喝。到了中午，姥姥端一大海碗酸奶给我，我第一次看到牛奶的这副情形：凝固的牛奶被“切”得几大块，像飘移的大陆板块，颤悠悠的样子不由地想起暗香浮动，上面撒了一层晶莹的砂糖。舀在口中，奶韵幽香，微酸处有砂糖沙沙地叩齿，沁人心脾，牛奶有这么好喝的去处，妙不可言。

有一天没上班，隔日来到公司，发现昨儿送的鲜奶一半化为水，另一半为沫状物，闻起来还有臭味，这哪里是牛奶？隔一日的鲜奶变酸奶才是正理儿。不由怀念家乡的酸奶：游牧民族以饲养牛羊为生，夏天水草丰茂，一头乳牛大清早就能挤出大半桶鲜奶，牧民的牛奶喝不完（很少直接喝鲜奶），都倒在桶中，自然发酵成酸奶子，用来煮奶茶，做胡如塔（奶豆腐）、朱和（奶嚼口）、乌日莫（奶皮）。。。牧民家中一年长备着这些食物。

一碗不及时喝的鲜奶自然凝固。（摄于科尔沁居民厨房一角） 

奶豆腐是科尔沁居民家常见的食物。

乌日莫（奶皮）。。。牛奶的精华晾干后的产物。
   

这一碗是我的，比不得姥姥的那碗。
   

    塞北春来晚
   

   

游牧民族零步骤的酸奶做法

酸奶的贴士：

1、要使用纯鲜牛奶。这是关键。

2、鲜牛奶在盛夏只需几个小时即成酸奶，春秋大约需要一天一夜的时候。盖紧盖子有助于发酵。

3、酸奶一次喝不完，将酸奶盛到碗中食用，盛牛奶使用公共勺子，否则一旦和口腔接触，酸奶就变质了。

那些离不开牛奶的美味

拨丝奶豆腐	宫廷奶酪	意大利奶冻
法国奶油布丁	双皮奶	果酱酸奶
憨态奶冻	鲜橙奶酪蛋糕	鲜椰奶的做法
自制鲜奶酪	彩椒鲜果咖哩饭	舌尖上的内蒙
牧场酸奶的做法