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舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

(2012-06-21 08:41:22)
标签:

奶排

手把肉

嚼口

炸鲜奶

奶豆腐

内蒙美食

内蒙特产

美食

分类: 塞外美食

 

    舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角


     晚上看老北京的烧羊肉的典故,愈发显得肠胃单薄。思乡情切,巧的是家人打电话力陈回家不可的理由,算是心想事成吧,有吃羊肉喽。。。。

     很多人怕羊膻,我曾是其中一个,这种情况发生在内蒙,生活会差很多。。。

     这种难涯的日子中学时才结束:吃到一种比猪肉馅儿要细嫩鲜美的饺子。才知羊肉每个部位分门别类地烹制,通过恰当的配料调料,羊膻就变成一种难以抵挡的鲜。以后,家里有羊肉,我积极主动给大家做。

     在内蒙聚餐,手把肉通常第一个端上来。无论是远乡的客人,还是近乡的游子,亲人相聚小酌,能吃上一顿手把肉才不枉此行。 这次聚餐的手把羊肉,满满一大锅,一桌人也没吃完。

 

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 

   现在的手把肉秀气许多了,佐料比以前丰富,中和了羊膻味,衬托了羊肉的鲜美。(远处的骨头忽略。。)

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

   一百多斤的羊最多出二十斤羊肉,是羊的精华,所以羊肉特补,吃上几块就吃不动了,久居外地的人吃多了要上火。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 炸鲜奶是内蒙宴席上常见的牛奶吃法

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

    炸鲜奶其实是舶来品,一登陆适应了塞外的水土,变成自家人了,越做越好。香甜清凉的滋味,解腻。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

   嚼口拌炒米也上了宴席,奶嚼口是牛奶的精华,牛奶经过自然发酵变酸,奶清分离,撇去的浮在上面的奶油含量多的部分,就成了奶嚼口。炒米是炒熟的糜子,可当干粮食用。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 浓稠香滑,酸甜可口,间或香脆的炒米,是一种香到奢侈的滋味。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 香酥奶排:中间是奶皮,沾了面包粉,又香又脆。奶皮的吃法越来越多了。。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

  鱼干也是家乡的特色菜,家乡的位置是凹地,儿时三面环湖,鱼肉物美价廉,鱼干也是家乡特产。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

  最下饭的煎鱼干儿,俺小时候中午放学最期待的下饭菜。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 扁豆炖排骨,夏天必须滴,家乡的排骨肥瘦相间,真叫一个香。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 生日上少不了鸡蛋

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 螃蟹炒年糕是舶来品,手艺有待于加强

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

舶来品炒莴苣,看成西芹炒胡萝卜,一口没动,打包的回锅的相当好吃。

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 

 大拌菜水平很一般。

 舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

少不了的酒水

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

6月的内蒙还在春天里,我们吃饭的餐馆的菜园,豆角刚开始爬蔓。

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

大白菜

舌尖儿上的内蒙——羊肉和奶食永远是主角

 

 

 

 

 

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