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三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

(2010-05-21 08:07:52)
标签:

美食

烘焙

芒果

百香果

香蕉

黄金水果

bada小美

分类: 甜蜜蛋糕
三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

  酝酿了很久,终于完成了这款蛋糕,很不容易的让我找到了百香果,正好凑齐了三种黄金水果,将它们一起混合煮成的果泥格外的香,或许就是百香果在作祟吧,虽然加的不多,但使果泥整体的感觉提升了不少,无论是香气还是口感上都格外的出色。

  添加了意大利蛋白霜的慕斯口感很好,绵了许多,改变以往细腻的慕斯的口感,让蛋糕感觉没那么单一,好像在吃舒芙蕾,入口即化,轻飘飘的,最近格外偏爱这类口感,蛋糕也减少了甜腻的感觉,无论是糖的分量还是口感都恰到好处,哈哈~觉得自己很自恋,总是夸奖自己做的蛋糕,但这款慕斯蛋糕的味道确实不同以往,很出众。

  至于复杂的做法,还请大家原谅,似乎最近做的东西都不算太容易,我也是花了一整天的时间才完成的,从制作果泥到慕斯,都花了不少的心思,要知道100%的手工果泥,除非你愿意付出,否则无论在那儿都很难吃到,不同于果酱,果泥是纯水果,几乎不加任何水,少量的你能接受的糖份,我想就算多复杂的步骤,你也不能错过这份健康和美味吧。俺娘说滴~这年头没什么比纯手工更加珍贵了~


三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

制作热带水果果泥

材料:芒果320克、香蕉80克、百香果50克、柠檬汁少许、白砂糖80克


三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

做法:

1.百香果对半切开,取其果肉。

2.加入30克糖小火煮至浓稠。

3.香蕉切薄片,加入柠檬汁浸泡备用。

4.芒果去皮取果肉切成小丁。

5.加入浸泡的香蕉和剩余50克糖煮沸。

6.将百香果果泥倒入,小火煮至30分钟左右,至所有果肉变烂且浓稠即可。



三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

Tips:

*煮这款果泥的时候一定要尝尝味道,甜度按个人喜好增减。

*煮好后的热带水果果泥,如果不马上用需放入一个消毒过的玻璃容器中,密封,再放入煮开水的锅中焖10分钟后取出,室温冷却后冷藏保存。


制作百香果酱汁

材料:百香果果肉100克、白砂糖15克、苹果果胶1大勺(可用蜂蜜或是麦芽糖代替)


三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

做法:

将百香果对半切开,取出果肉,加入糖、苹果果胶小火煮至沾粘且浓稠即可。

 

 

☆☆热带水果慕斯(6寸布丁模一个量)

材料:热带水果果泥200克、白砂糖8克、蛋黄16克(约1个)、吉利丁片13克、淡奶油240克

蛋白45克(一个大号蛋)、白砂糖64克、水20克

其他:戚风蛋糕片2片(做法参考这里)、百香果酱汁适量

烤熟的杏仁碎片适量、打发的淡奶油少许、椰丝和椰蓉适量、切丁的芒果适量



三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

做法:

1.吉利丁片放入清水中泡软后沥干水份备用。

2.蛋黄加8克糖搅拌均匀。

3.取出100克热带水果果泥上火煮沸(此时需不停搅拌,以防粘锅)

4-5.取少许加入蛋黄中搅拌均匀。再倒回锅中与剩余的热带水果果泥混合小火煮沸。

6-7.加入泡软的吉利丁片趁热混合至溶化。隔冷水迅速降温,加入另外100克热带水果果泥搅拌均匀。

8-9.淡奶油打至6分发,分三次与水果果泥混合拌匀。


三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

10.蛋白打至中性发泡。

11-12.64克糖加20克水煮至110度左右。

13.慢慢倒入打发的蛋白中,边倒边搅拌,至蛋白霜光亮且坚挺,即意大利蛋白霜。

14.加入热带水果慕斯中翻拌均匀。

15.取两片蛋糕片,将其中一片剪去1cm的围边。

16.表面抹上事先做好的百香果酱汁,备用。

17.将热带水果慕斯馅取一半倒入6寸布丁模中。

18.取一片稍小些的蛋糕片抹酱的一面朝下盖在慕斯上,轻压。

19-20.倒入剩余的慕斯,再盖上一片蛋糕片轻压,冷藏过夜。

21.将冷藏好的蛋糕倒扣,脱模,在外壁上沾满烤熟的杏仁碎片,顶部最外圈挤两圈打发的奶油,沾上椰丝和椰蓉,中间用切丁的芒果装饰。

 

三种黄金水果带你体验南国风——热带水果慕斯

Tips:

*百香果的籽是可以吃的,制成蛋糕后除了外面杏仁果碎的脆感还能隐约吃到百香果的脆脆的籽,感觉蛮不错,如果偏爱细腻口感的慕斯,建议取出百香果的籽。

*这次用的三能6寸布丁模,倒扣后蛋糕上面小下面大,像高塔,很有立体感,实在没有就用6寸圆模代替吧。

*制作意大利“马令”(意大利蛋白霜)时,一定要将糖水煮到110-118度之间,然后慢慢倒入打发的蛋白中,打到蛋白霜有光泽即可。

*外壁装饰的杏仁碎片,要提前入烤箱200度烤5-10分钟至金黄,这样口感更好,也可用切碎的杏仁代替。

 

更多美味的蛋糕,点击图片即可查看详情。


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