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将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

(2010-05-11 08:15:23)
标签:

美食

烘焙

焦糖

无需烤箱

乳酪蛋糕

bada小美

分类: 甜蜜蛋糕
将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

  实在抱歉,更新又延后了一天,最近实在太忙了,为了装修新家所以要到处转~到处跑~一天转下来累个半死,根本没有时间整理博文,恨不得倒床就睡,未来可能还会这样不固定的更新下去,希望各位博友见谅。

  说到“香浓”不知道各位亲想到的都有什么,在我脑海想到的就是巧克力、咖啡还有就是焦糖,从颜色上来看这三种都属深色调,它们的味道也绝对称的上浓香,而且都属于越品越有韵味的,今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖,我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道,苦的不烈,苦的柔和恰到好处,这就是焦糖的魅力,饼皮的制作上也和以往稍有不同,全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道,将整体的香浓延伸到极致,使蛋糕口感更加美味。

  除此之外,这款蛋糕还是款不用烤箱就能制作的哦,很适合这个季节食用。


将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

焦糖樱桃乳酪蛋糕(3个直径9cm的慕斯圈)

饼皮材料:全麦饼干60克、各种喜欢的坚果8克、喜欢的果干8克、黄油(溶化)30克

焦糖奶油:水30克、白砂糖60克、淡奶油60克

乳酪面糊:奶油奶酪135克、白砂糖20克、焦糖奶油108克、朗姆酒1勺、酸奶27克、鱼胶粉6克、水27克、淡奶油80克、黑樱桃若干


将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

做法:

1.30克水加60克糖混合倒入锅中,待糖变成焦色后熄火。

2.加入60克淡奶油,边倒边搅拌均匀,隔冷水降温至20℃左右。(即焦糖奶油)

3.奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

4.少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油,搅拌均匀。

5.再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀。

6.鱼胶粉加27克水混合均匀,加入少量乳酪面糊拌匀。

7.倒回剩余的乳酪面糊中,搅拌均匀。

8.淡奶油打至6分发。

9.与乳酪面糊混合拌匀。

10—12.取少许面糊倒入模具中,放上几颗黑樱桃,再倒入剩余的面糊,抹平表面,冷藏过夜。

将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

Tips:

*全麦饼干要擀压的很碎,这样口感会更好。

*制作焦糖时无需搅拌,小火慢慢熬煮,颜色变深后再多熬煮几秒钟,稍带些苦味的焦糖味道更佳。

*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。

*我使用的是罐装的黑樱桃,味道更重些,为的配合这款浓香型的蛋糕,当然也可能用其他新鲜水果代替。

 

  无需烤箱的甜品最适合夏天,无论是制作还是食用都很方便,下面还有很多无需烤箱的甜点,点击图片即可查看详情。


     将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

 

     将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

 

    将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕   将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕

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