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视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

(2009-09-17 08:19:24)
标签:

美食

烘焙

奶油奶酪

芝士蛋糕

樱桃

bada小美

分类: 甜蜜蛋糕

视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

 

  前不久有位童鞋留言说“小美~一直没见你做过蒸烤或免烤的乳酪蛋糕,那个超好吃~你能不能也做款,要有详细做法的~”我想都没想就答应了,因为乳酪蛋糕我自己也特别喜爱,那顺滑绵密的口感实在让人着迷。事后我又仔细想了想,为啥说俺一直没上过乳酪的方子呢?原来有款南瓜芝士蛋糕,不就是蒸烤类的乳酪的蛋糕吗~免烤类的也有哦~比如红豆芝士绿茶蛋糕,嘿嘿~

 

视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

 

  不过话说回来了,蒸烤类乳酪蛋糕我做的倒真不是很多,奶油奶酪本来保存时间就较短,有时我还没想起来做就坏掉了,感觉太糟蹋东西了,再加上我对做乳酪蛋糕有阴影,曾经给君之讲过一个逗事,我的第一款乳酪蛋糕的惨败史,惨败的原因不是制作上的失误,而是最后我习惯性将烤好的蛋糕趁热脱模放在了烤架了,结果悲剧发生了。。。细嫩的乳酪蛋糕像切豆腐一样,被烤架分割成无数块,当时我那心啊~也跟着碎了一块又一块,自那以后我一见人家做芝士蛋糕就不由自主的想起那段痛苦的经历。

 

视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

 

  卡夫奶酪是众多品牌的奶油奶酪中我最喜欢的一个,我试过很多款奶酪,虽说口感相差并不多,但个人觉得卡夫品牌的在味道和口感上都是最好的,不是做广告啊~我可不是人家厂家派来的卧底,只是个人喜好问题~奶油奶酪一次购买不易过多,如果买了很多还不能在短时间内用完很容易变质,点这里有CC前辈提供的几种奶酪保存方法,可以增长保存时间,喜欢乳酪类蛋糕的亲不妨也试试,那种酒精消毒法我觉得相当好使,也一直在用,用剩的奶酪能再保存1个月没问题。

 

视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

 

  这款蛋糕我连做了两个,第一款表面没有装饰,口感相当的好,不是很甜,所以后来又做了款带装饰的,表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的,购网~大部分网上烘焙店都有售,加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感,当然你也可以用新鲜的水果代替,口感自然更清淡些,老少咸宜,强烈推荐各位亲试试看。

 

视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕

 

制作心得:

1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸,可以更加方便脱模,使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸,还可以用慕斯圈制作,因为这款乳酪蛋糕不是很高,用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮,这里更推荐活底模和慕斯圈制作,更方便于脱模。

2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水,我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象,后来改包了两层感觉就好许多了。

3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗,剩余的蛋液我留下来准备做面包用,如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作,其他材料用量不变。

4.奶油奶酪英文是Cream Cheese,为最常见的一种软质奶酪,因为个人喜好,我选用的是卡夫奶酪,有250克独立的原包装那种,也可以根据个喜欢好更换其他品牌的Cream Cheese。

5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模,因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩,蛋糕特别脆嫩,如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史,所以请耐心等它完全晾凉。

6.红樱桃罐头里有大量的糖浆,担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁,可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头,也可以用新鲜水果代替,怕麻烦的亲,表面装饰也可省略。

7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好,所以说制作好后冷藏一夜再食用,那时口感才是极佳状态。

8.切割时可将刀在热火上温热,也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。

9.这款乳酪蛋糕配方口感相当好,强烈推荐各位亲大试一把,无论是单独食用还是装饰后食用都相当的不错。

   

 

 

  一款诱人的西点,无乱是口感上还是外观都相当重要,其实装饰蛋糕并不用很麻烦,简单铺些喜欢的水果,或是挤几个小的奶油花,就能为普通的蛋糕增色不少,相信无论是下午茶时间姊妹闲谈八卦,还是在小型的家庭聚会上,亲手准备一款这样的蛋糕,绝对能让人的心情都愉快许多,还能赢取更多人羡慕的眼球,何乐而不为呢~下面还有9款不错蛋糕,喜欢的亲不防也试试看。

 

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更多链接:

烘焙原料篇

烘焙工具/模具

蛋糕种类(细说乳酪类蛋糕)

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