加载中…

加载中...

正文 字体大小:

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

(2009-07-02 08:53:16)
标签:

美食

蛋糕

桑葚

慕斯

烘焙

bada小美

分类: 甜蜜蛋糕

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

  自制蛋糕现如今已不再是啥新鲜事了,就算没有烤箱,有些人也在利用手边的一切可利用的电器千方百计的做个试试,总是跟风的制作我不清楚有多少人真正了解蛋糕,你是否能准确说出蛋糕的分类?你对每种蛋糕的口感又了解多少?如果一款蛋糕摆在你面前,你能准确说出它属于蛋糕家族的哪儿个分支吗?。。。或许你会认为我问的这些无关紧要,别人提供蛋糕方子,咱们比葫芦画瓢照做就成啦,于是听到越来越多童鞋说,“这蛋糕我做了,根本不像你说的那么好吃”“怎么我做出来的蛋糕不像你做的那么松软?”“蛋糕有没有一个标准方子?”等等。  

 

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

 

  前不久为大家介绍了烘焙工具/模具篇,给刚入烘焙的童鞋一些选购上的建议及注意事项,今天咱们就来说说烘焙中的蛋糕篇,首先说蛋糕的分类,蛋糕大致可分为戚风蛋糕、海绵类蛋糕、天使蛋糕、面糊类蛋糕和乳酪类蛋糕。每种蛋糕口感都有所不同,今天我着重介绍乳酪类蛋糕,日后再针对其他类蛋糕做更加详细的说明,我们先来大致了解下每类蛋糕的口感及制作流程。

 

1.戚风蛋糕

  全蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋黄与细砂糖、液体和粉类材料混合均匀成蛋黄糊,再将蛋白与细沙糖混合打发后,分次与蛋黄糊混合拌匀而成。戚风蛋糕口感湿润,组织细腻松发,也因此让无数烘焙爱好者为它走火入魔。制作过程及其注意事项点这里查看,日后还会做更加详细的介绍。

2.海绵类蛋糕

  又分为全蛋式海绵和分蛋式海绵,看名字大致能了解一些,全蛋顾名思义就是整颗蛋与细砂糖混合利用电动打蛋器由低速——高速搅打蓬发,再与液体、粉类材料混合拌匀;分蛋海绵需将蛋白和蛋黄分离,并分别与细砂糖混合打发,打发的蛋白霜分次与蛋黄糊混合拌匀后,再加入粉类搅拌均匀。全蛋海绵更具弹性,口感比分蛋海绵更加细腻,分蛋海绵则更具有韧性。因为有良好的弹性和韧性,这类蛋糕更多的被用在裱花蛋糕的蛋糕坯。

3.天使蛋糕

  只将蛋白加细砂糖打发,再与粉类混合均匀。天使蛋糕不含蛋黄、油脂和其他液体成分,外表洁白光皙,口感稍具韧性,这种蛋糕也因脂肪含量极低很受女性的热爱。   

4.面糊类蛋糕

  按搅拌方式将它分成糖油拌合法和粉油拌合法,糖油拌合就是将固体黄油软化后与细砂糖混合搅拌均匀,再少量多次加入蛋液和其他液体材料打发,少量多次加入液体材料是防止造成油水分离,从而导致失败;粉油拌合是先将粉类与软化的固体黄油混合拌匀,再加入蛋液和细砂糖等其他的材料。面糊类蛋糕比较常见的如重油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等等,这类蛋糕浓郁香醇,组织紧实细密。这里暂不提麦芬蛋糕,因为这类蛋糕介于蛋糕和面包之间,在国外更多的将它们归为面包类,等有时间再单独将它拿出来与大家探讨。

5.乳酪类蛋糕

  故意最后才说到它,不都说重量级的得最后才登场吗~

  乳酪类蛋糕不同于前面几种蛋糕,它是蛋糕中的另类,单从材料、制作工艺以及口感与上面几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕也属于边缘蛋糕,它介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注,蛋糕房也开始将它做为生日蛋糕、宴会蛋糕等正式场合出场亮相,其组成部分和制作时的手法都有前几类蛋糕的影子,所以我将它归为蛋糕类。

 它大致也分有两类,一类需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用,也就是咱们平时总说的慕斯蛋糕。

 

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

 

  随着人们对这类蛋糕越来越喜爱,做法也越来越五花八门,有的利用吉利丁片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成,还有的利用少量的玉米淀粉或是低粉来做凝固剂制作而成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人,如今正处于炎热的夏季,这种清爽而且口感多变的蛋糕绝对是当下的主流。

 

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

  说了这么多下面上今天这款蛋糕做法,桑葚口味的慕斯蛋糕,我用的是现成的桑葚果酱,因为果酱本身很甜,所以省略掉了糖的部分,如果没有桑葚果酱也可以用新鲜的桑葚打成泥代替,或是将其他的水果打泥后使用,还做了一个6寸蛋糕卷,中间抹的也是桑葚果酱,顺便做了那个口径9cm的小慕斯,制作时使用的淡奶油,配方中写的鲜奶油就是淡奶油,顺手就直接打上了,懒得修改了,这里说明下。

 

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

 

  下面还有更多乳酪类蛋糕,做法和口味各不相同,相信这种清爽并细润的口感绝对能让你迷恋上它们。

 

   细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)    细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)    细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

 细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)   细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)   细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

 

细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)    细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)    细说蛋糕家族的组成(着重介绍家族中的凉爽成员)

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有