【烘焙心情】—— 棉花蛋糕

 

 

一款比戚风更细腻，比海绵更绵软的蛋糕。所谓“棉花”，顾名思义是说它的口感像棉花一样绵密、柔软。原料中虽没有奶酪，但水浴法烘烤入冰箱冷藏后却有芝士蛋糕的感觉！

 

 

【棉花蛋糕】（8寸圆模一个）

原料：黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，牛奶80ml，盐少许，柠檬汁几滴

 

做法：

1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮。

2、立刻筛入低筋粉，拌匀。

3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀。

4、拌匀后的面糊很有光泽。

5、分三次加入牛奶，拌匀。

6、拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡。

7、五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）。

8、蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦。

9、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀。。

10、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。

11、将面糊倒入模具内。

12、模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘。

烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。

 

 

 

 

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