【烘焙心情】—— 黑森林蛋糕

 

以樱桃和鲜奶油为主的黑森林蛋糕起源于德国南部黑森林地区。很多人都认为黑森林蛋糕之所以得名是因为蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，其实黑森林蛋糕的真正主角是那鲜美丰富的樱桃，是在樱桃丰收季利用大自然的馈赠制作的美食。

【蛋糕底制作】

原料：蛋白5个，糖75克，玉米淀粉10克，盐1克

      蛋黄5个，糖15克，牛奶80ML，油70克，低粉60克，可可粉30克

模具：8寸圆模

烤制时间：180度，烤箱下层，30-35分钟

 

制作步骤：

1，蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀

2，油放入微波炉加入两分钟后取出，加入可可粉搅拌均匀

3，牛奶入微波炉加热一分钟，倒入可可液中，搅拌均匀

4，将混合后的可可液加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌，成为浓稠的糊状

5，在可可糊中筛入低粉，用翻拌的方式搅拌均匀至无干粉，再画圈搅拌几下至面糊光滑有流动性。

6，蛋白加入盐、白醋，打至鱼眼泡状态，分2-3次加入混合后的白砂糖和玉米淀粉，打至接近干性发泡状态
7，将三分之一蛋白加入可可糊中，搅拌均匀后倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
8，入模，进烤箱
9，出炉后倒置至充分凉下来后脱模即可

 

【裱花制作】

原料：动物淡奶油360ml，细砂糖40克，黑樱桃罐头半罐，樱桃酒少许（我没有，用樱桃汁代替的），黑巧克力150克

 

裱花步骤：

1、将巧克力蛋糕横切成三片。

2、淡奶油加入细砂糖，打发（状态跟打发蛋白一样，最后要能拉出短小直立的锐角）。

3、黑樱桃切碎，最好切的碎一些。

4、一片蛋糕放到蛋糕台上，用毛刷蘸樱桃酒刷一遍，涂上打发的奶油，撒上一层樱桃碎。（奶油不用太厚，平整即可）

5、盖上第二片蛋糕，稍微压实，用毛刷蘸樱桃酒刷一遍，涂上打发的奶油，撒上一层樱桃碎

6、盖上第三片蛋糕，稍微压实，涂上打发的奶油后抹平。

7、巧克力隔水溶化，倒入一个平盘中冷却，用一把铁勺，刮出巧克力屑。

8、把巧克力屑贴满蛋糕表面。剩下的奶油加入裱花袋，挤出一圈奶油花，然后每个上面放一颗黑樱桃。

 

    黑森林蛋糕既美味制作也简单，蛋糕外面有巧克力屑遮挡，所以裱花技巧较低，快动手试试吧！

 

 

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丁当妈妈现任新浪育儿博客“早期教育”栏目管理员，有关早期教育的原创好文欢迎来自荐，纸条或留言均可，我会择优向亲子编辑推荐，希望能推荐成功。软文和转载类文章请勿自荐。