《 【烘焙心情】——戚风蛋糕 》

丁丁当当七岁六个月20天

不知不觉就喜欢上了烘焙，喜欢亲手为儿子们制作蛋糕和饼干。

还是烘焙新手，毋庸置疑，技艺和理论都还处在在生涩阶段，但热情很高，相信儿子们会有越来越多的口福！

身边的朋友们，如果你跟我一样对烘焙心动但还没有行动的话，可以参考我的脚步置办最基本最必须的工具和材料，若能继续走下去，大可放开手脚，若浅尝辄止，应当也不会太过浪费。

在最基本的理论学习后，根据儿子们的喜好想做“戚风蛋糕”和“巧克力曲奇”，所以购买的烘焙工具和材料如下：

【工具】 烤箱 (24升以上)  / 不锈钢有柄面粉筛 / 电动打蛋器 / 硅胶头蛋糕刮刀 / 烘焙油纸 /  8寸活底蛋糕模 / 蛋糕纸杯 / 迷你电子称 / 裱花袋 / 曲奇裱花嘴

【材料】 低筋面粉、细砂糖、糖霜、可可粉、黄油

第一次体验戚风蛋糕细腻柔软的口感后，历来不喝牛奶不爱甜食不吃蛋糕的我为之折服，自己动手制作戚风蛋糕被提上日程，计划因为忙碌一再搁置，终于在暑假里得以实施，处女作是我们母子三人共同完成的，娃娃们帮妈妈称原料、搅拌、装蛋糕杯忙得不亦乐乎，第一次就很成功，做了几次后，越来越熟练，只需半个小时就能入烤箱烘烤，儿子们的早餐又多一个新花样。

又到加班季，送饭的师傅每次看到我都问：“你还没回家呀？”真是可怜。昨晚儿子们睡下后匆匆烤出来的蛋糕很受欢迎，今天早上，小饭量的当儿同学超水平发挥，一人干掉了四块也就是半个大蛋糕，儿子，谢谢捧场哦！

    配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克

    烘焙：160度，约1个小时

分量：8寸圆模一个

制作步骤：

1、  蛋白蛋黄分离在不锈钢盆中，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖。

3、  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4、  把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、  制作蛋黄糊：把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、  盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

8、  从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。

小贴士：

1、  切记烤戚风蛋糕时不能在模具周围涂油，因为戚风蛋糕需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风蛋糕会长不高。

2、  蛋黄糊和蛋白混合时，只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，就不要害怕蛋白消泡。

自己动手做出来的美味儿更香，何况这种不用煎炒烹炸只需打打拌拌烤烤的好玩游戏呢，快点儿行动吧，惊喜就在眼前！

丁当妈妈现任新浪育儿博客“早期教育”栏目管理员，有关早期教育的原创好文欢迎来自荐，纸条或留言均可，我会择优向亲子编辑推荐，希望能推荐成功。软文和转载类文章请勿自荐。