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    若是站在人群中发问：“爱吃红烧肉的请举手”，我想，看到的会是大大小小、形形色色的手。每个人对红烧肉总有一份美好记忆，关乎味道，更关于红烧肉所触发的恋家情怀。

    食物众多，缘何一道红烧肉最深得人心，我想，正是红烧肉质朴低调的性情将人打动。一碗红烧肉的姿态不会是耀目的，最直接的观感是亲切，亲如家人。

    面对一碗红烧肉，由心而生的是一种愉悦，随心绽放的是纯真笑容。这，无关年龄，从童年的一见倾心开始，直到两鬓斑白，心底的深爱不会被岁月冲淡。无论是黑亮的瞳孔还是爬满鱼尾纹的眼，总会为这一份单纯的喜爱而绽放活力，美好而又温馨。

    每一家厨房都会有一道独特的红烧肉，或许是源自祖辈的手艺，或许是自己的革新，唯一不变的是醇厚的家味。漂泊在外的人会想家，最想念的一定是家中的饭菜香，而红烧肉是最能代表家味的菜。每家每户都有独门的红烧肉方法，无论用的是哪一种，个中滋味，只有自己才能深刻体会。

    红烧肉虽是百家百味，但若是要鉴定是否烹煮成功，有一个流传于民间的好玩方法，就是将煮好的肉置于桌上，然后用掌拍桌，若是肉随之微微颤动，那就是一碗火候到位的极品了。此方法的确可行，当肉煮到因为震动而微颤的程度，入口的滋味最是美妙。

    红烧肉的肥而不腻，酥而不烂是口感的境界，拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招，要的只是一份耐心而已。小火慢煨，耐心守候，成功的美味就是那么简单。

    长假将至，做一道这样的经典红烧肉会为你的家宴增色不少。当为红烧肉“拍案”时，望着那微微颤动的肉，我想，你收获的一定是一片最真心的纯真笑容。

    又，整理出40道菜肴和甜点，希望能为你的国庆家宴增色。

原料：五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜

调料：桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖 

事先准备：

1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。

2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。

3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 

制作过程：

1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。 

2. 加入适量花雕酒。

3. 加入适量生抽。

4. 加入适量老抽。

5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。

6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。

8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：

1. 怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
2. 也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
3. 可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
4. 炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。
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40道菜肴和点心为国庆家宴增色

                 糖醋排骨                   排骨炖鳝筒             秘制茄汁菠萝烧排骨

                 豉汁蒸排骨                豆干排骨烧                    烧烤盛宴

                蚝油鲜竹卷                    酱鸭                      卤水鸭翅膀

                酱香啤酒鸭                    汽锅鸡                   日式照烧鸡排

                 香糟鸡翅尖               蚝油木耳蒸鸡                虫草花蒸滑鸡

                西式炖牛肉                  黑椒牛肉丁                   土豆色拉

                日式照烧茄瓜                 三色蛋卷                  咸肉蒸百叶

                八宝年糕丁                   鲍汁萝卜                   面筋炒杂菇

                凉拌水晶藻                 鸡蛋黄瓜色拉               香煎干白龙利鱼

                椒盐富贵虾                 糟溜小黄鱼                   陈皮元宝虾

              红枣南瓜百合蒸               奶油南瓜浓汤              南瓜白豆沙汤圆

                南瓜银耳羹                  焦糖布丁                   雪花椰奶冻

                  豆浆布丁                 木糠布丁蛋糕                 奶油冰淇淋

               酥皮三文鱼卷