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    下饭菜，很平淡，但很有味道。

    平淡的外貌，会在不经意间被忽视。一桌山珍海味里夹杂着一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

    吃完大餐以后再来品这家常下饭菜，会别有一番滋味。下饭菜看似不显眼，无论原料还是制作工艺都是寻常的，也没有特别引人注目的细节，可经典的就是这份寻常。

    细数流传下来的经典，无一不是简单而又美好的，太过繁复的总让人有疏远的感觉，不会太过亲近，而简单的则更亲切可人。就像家常的下饭菜，平淡的食材是简单，浓郁的味道是美好，所以注定了受人爱戴。

    各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。

    这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。

原料：香菇  腿肉  豆腐干  年糕  冬笋  虾仁  熟花生米  青豆

调料：白胡椒粉  盐  淀粉  花雕酒  甜面酱  辣椒酱  糖

事先准备：

1. 香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。

2. 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

3. 肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

制作过程：

1. 青豆在开水中煮熟，沥干备用。

2. 笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。

3. 年糕丁在开水中煮软，沥干水分。

4. 锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。

5. 锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。

6. 锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。

7. 加入豆腐干丁。

8. 加入一点点水，稍微煮一下。

9. 水分收干后调入适量甜面酱。

10. 加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。

11. 调入适量辣椒酱，翻炒匀。

12. 调入适量糖炒匀。

13. 加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。

啰嗦几句：

1. 配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。
2. 肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。
3. 我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。
4. 放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。

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