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20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)

(2009-02-24 16:42:50)
标签:

蜜豆

吐司

高筋

面团

酵母

美食

分类: 面包

20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)

中種:

高筋粉  210克水120克酵母2克盐 3克奶粉   6克

在一天前先將酵母溶于水,再加入高筋粉、盐、奶粉搓至柔滑, 放冰箱20小時

麵團:

高筋粉    90克水  90克盐  3克酵母 1克砂糖  30克,黄油 21克

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加黄油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边弄碎一边加入。

用保鮮紙包看发二十分钟,分割,滾圓,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,入炉烤約35-40分钟至金黄。
做法
1,中种面包机搅拌20分钟后放冰箱20小时的面团
2,加入面团材料搅拌30分钟
3,取出擀长,放蜜红豆
4,卷起
5,放土司模
6,发酵后刷蛋液

 

20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)

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