我所谓“三低”蛋糕，是“低成本、低热量、低难度”的意思。酸奶蛋糕正符合这个特点。它的原料简单，基本是家庭常备的材料，成本便宜。相对于其他蛋糕糖少油少热量低很多。并且操作也容易，成功率高。水浴的烤法让它的组织湿润细腻，口感酷似轻乳酪蛋糕。如果喜欢轻乳酪戚风类的轻柔蛋糕，就来试试这款酸奶蛋糕吧，一定会让你享受到雪纺般的完美口感。

酸奶蛋糕

材料：
A.酸奶200克，融化黄油50克，蛋黄4个
B.低筋面粉45克，玉米淀粉20克
C.蛋白4个，柠檬汁3-5滴，细砂糖60克

做法：

1.酸奶倒入容器，然后倒入融化的黄油搅拌均匀，再加入蛋黄，搅打至所有材料混合均匀。
2.低筋面粉和玉米粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶中，搅拌均匀。
3.蛋白加入柠檬汁打发，过程中分三次加入细砂糖，搅打直至干性发泡。
4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入酸奶蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。
5.无底的慕斯圈用锡纸包裹后，将面糊倒入模具，轻轻震出气泡。
6.烤盘中倒入清水，模具放入烤盘中，放入烤箱下层，烤60-70分钟。
7.蛋糕出炉后，放凉后再脱模，然后放冰箱冷藏后食用口感更佳。

Cook’s tip
**酸奶用原味的就好，融化的黄油要晾至温热后再使用。
**如果用慕斯圈当做模具，要把外部包裹厚的锡纸，防止蛋糕糊留出。
**水浴的方法烤制随着烘烤后水会挥发，中途可向烤盘内加入些温水。

更多蛋糕做法参见：

               
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