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东北土菜--打鱼酱

(2009-05-14 06:40:41)
标签:

美食

鱼酱

土菜

花鱼

鲫鱼

东北

分类: 东北土菜

东北土菜--打鱼酱

    打鱼酱真是个很怪的名字,为什么不叫炖鱼酱或者炒鱼酱呢,现在这话的含义已无从考证,只能说方言就是这么叫的,于是就这样一直传了下来。以前我工作的泰来县也很有意思,卖鱼不叫卖鱼,叫yao鱼,我在那里好几年才弄清楚,原来我一直以为yao鱼是一种特殊的鱼呢,其实就是卖鱼的意思。

    原来我们东北这疙瘩,人烟稀少,物产丰富,老话讲起来就是棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞进饭锅里,这话不是吹,俺爸说的确是这样的,河里的鱼有的是,想吃的时候锅底下点上火,现拿网去河里捞鱼都赶趟。大鱼炖着吃,小鱼打鱼酱,很下饭的。我对以前那种日子特别向往,可是向往归向往,多亏方球没生活在那时候,否则以方球这样贪婪,不得天天拎个棒子满山跑,拿个网在河里蹲着啊,哈哈!

   今天去早市有点晚,都开始收摊了,有个秤上还放着一盘小鱼,卖鱼的对一大娘说:“将近两斤呢,一块五你就拿走吧,可新鲜呢!”,大娘看了又看没决定买,我也在旁边看了又看,我倒是很相中这鱼,就是嫌小,收拾起来费劲,后来一想才一块五赶上白给了,拿着吧!

    收拾这鱼我大概用了一个小时时间,清洗了无数遍,弄完后头都大了。其实以前的人吃这个鱼是不收拾的,就是简单洗一下就扔锅里,谁有功夫收拾这小鱼啊。99年发大水的时候,我同事去下面的水乡救灾,他们回来说那里的人吃小鱼膛都不收拾,就用江水炖江鱼,吃的时候把鱼肚子咬下去,这就是习惯。我做的鱼酱算是比较精致的,先炸后酱,真正的打鱼酱就粗糙的很了,就是简单的把小鱼炒一下,然后把自己家下的大酱放进去一炖就ok了,以前的人哪舍得用这么多豆油啊!

东北土菜--打鱼酱

我认为这都是小鲫鱼,可是这么小的鱼肚子里怎么还会有籽呢,奇怪!

东北土菜--打鱼酱

把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀

东北土菜--打鱼酱

锅里多放些油,把小鱼下锅炸,我这个就算是半煎半炸吧,因为我不愿意用太多的油,炸过鱼的油有腥气,不用还浪费。

东北土菜--打鱼酱

小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了,酥脆可口,刺一点也不扎人。

东北土菜--打鱼酱

吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了,很简单,锅里加一点点油,下葱花炒出香味,然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里,下小鱼炖一会就可以出锅了。东北土菜--打鱼酱

 

 

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