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大菜的美食物语

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婉约的宫保鸡丁——【腰果鸡丁】

(2009-06-05 09:06:47)
标签:

腰果鸡丁

宫保鸡丁

鸡肉做法

大菜

分类: 肉荤

婉约的宫保鸡丁——【腰果鸡丁】

 

这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来,将油炸花生米换成盐焗腰果,去掉了干辣椒和花椒,芡汁中增加了糖醋的比例,更增加了些红红绿绿的配菜,所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说,这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。

 

这个菜更适合现在的我,更多的坚果、更少的辛辣,更多的营养、更少的个性。

 

腰果鸡丁:

 

材料:

 

鸡小腿2只、盐锔腰果50克、蒜2瓣(10克,切片)、姜3片(15克)、京葱1段(25克,切段)、油

调料:醋2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、肉汤(或者水)2汤匙(30ml)、淀粉2茶匙(10ml)、盐少量

 

做法:

 

1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。

 

2、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。

 

3、加入姜葱蒜同炒,炒出香味。

 

4、加入青红椒块炒断生。

 

5、加入芡汁炒匀,加入腰果炒匀即可。

婉约的宫保鸡丁——【腰果鸡丁】

 

婉约的宫保鸡丁——【腰果鸡丁】

 

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