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真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法

(2008-08-29 09:52:53)
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小炒黄牛肉

小炒黄牛肉做法

炒牛肉

辣炒牛肉

大菜

分类: 肉荤

真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法

从什么时候开始,我们很少能够在餐馆吃到真正的炒牛肉了?

 

也许是从发明嫩肉粉那天开始?餐馆中的炒牛肉全都变做滑腻腻的不明物体,一点肉的质感都没有,更别说肉香了。

 

黑椒牛柳如今在大部分的餐馆已经变成一道让人害怕的菜了,虚假的色泽和超现实的质感让人怀疑牛肉之前遭遇了怎样的境遇?曾经强韧香浓的牛肉,怎么会变成片片淀粉团呢。

 

铁板牛柳也没法吃了,孱弱的牛肉被铁板烫得滋滋作响,让人觉得做戏般的不真实。

 

还好,还有小炒黄牛肉这道菜,大部分的湘菜馆出品的小炒黄牛肉都还让人欣慰,让人品味得出牛肉的天然滋味,那种带一点强悍的鲜香,牛肉的纤维没有完全消失,还得花一点时间咀嚼,这样牛肉的甘甜鲜味才会一点点释放出来。

 

都说味精的发明是带来了餐饮界的革命,我们一下子可以轻松获得鲜美滋味,要知道,那样的滋味以前得花上数小时甚至数天才能得到,科技使我们只需放一勺高汤精就能得到一锅高汤。

 

嫩肉粉的产生使曾经让人伤脑筋的牛肉不再强韧,变作豆腐一般的滑嫩,但却使我们丧失了咀嚼的乐趣,更丧失了品尝天然美味的权利。

 

小炒黄牛肉

材料:
黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

 

做法:

1、 做小炒黄牛肉需要的材料。

 

2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

 

3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

 

4、  锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

 

5、  锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。

 

6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

 

真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法

 

1、 牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?请看杭椒炒牛柳


2、 青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种,这种辣椒的香味浓郁。


3、 也可以在此菜中加入野山椒末,增加风味。

 

真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法

 

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更多川菜在http://chuancai.abang.com/

 

 

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