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寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

(2007-10-26 06:21:55)
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美食/厨艺

分类: 肉荤
寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定! 
 
这是一个由水煮牛肉演变而来的菜,因为有肥牛片和金针菇,看起来仿佛更像火锅,不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候,来这么红红火火、有菜有肉的一大锅,真是解馋暖胃、滋心润肺。
 

说起火锅,我总会想起很多有趣的事情。

 

大学的毕业论文,我写了一篇自己都不大明白的《论彝族民居及火的文化》(大概是这么个题目,真记不清楚了),其中用很大篇幅论述了彝族民居中的“火塘”在彝族生活和精神领域内的重要性。

 

那年当我在毕业答辩上将那篇冗长的文章介绍完以后,照例是昏昏欲睡的教授们的提问,其中一位老师问道:“你认为火塘可以运用在现代的室内设计中吗?”

 

“能啊!”

 

“比如说呢?”

 

“火锅。。。。。。”

 

还好,我及时地改口成了“壁炉什么的。”才没有让自己成为一个笑话。

 

从那以后,每次我吃火锅都会想起那个从我脑子里蹦出的答案。其实,在寒冷的季节,一家人围坐在一起吃火锅,那种能将人融化的温暖和亲情,岂是好吃两字就能概括的呢?


酸辣肥牛:

 

材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

      郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

做法:

 

 1,  豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

 

2,  金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

3,  将金针菇铺在一个深盘底部待用;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

4,  锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

5,  加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

6,  放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

7,  连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

8,  锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

9,  油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!

 

 

寒冷季节的温暖菜——【酸辣肥牛】10分钟搞定!


金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育,这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。


其他适合寒冷季节的牛牛菜:肥肉经济学——【山药牛腩煲】

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