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男人对自己的犒劳——【红烧牛肉】

(2008-09-19 10:07:56)
标签:

红烧牛肉

红烧肉

炖肉

大菜

分类: 肉荤

男人对自己的犒劳——【红烧牛肉】

很多的时候,我们会忽然因为气味走神,比如经过“突突”作响的割草机旁,会被浓郁的青草味道击溃,阳光下的青草清香,如同甘泉一般为久居城市的人带来心灵的慰籍,于是走神的人会没来由地对旁边的人说:下辈子咱割草去得了;还比如傍晚经过僻静的胡同,高墙内溢出的花香会让人驻足停留,思绪随着花香飘散,心想高墙内的会是怎样香艳弥漫,呆立良久也回不过神来;还有还有,还有楼道里传出的炖肉香味,那香料混合的肉香会把胃口里沉睡最久的馋虫勾起来,于是一边咽口水一边艳羡地对比别人说:“谁家炖肉?这么香。。。。。。”

 

炖肉的味道好像都是屋内炖肉屋外香,最是那缥缈虚无的一点点香味,绕街转巷、百转千回地,如黯然销魂掌般的把人俘获,让人对不知道哪门哪户家炉子上咕嘟作响的炖肉产生无限向往,如果接受这气味的人正好饥肠辘辘,那无疑是新社会下的老悲剧——悲惨如同三毛看橱窗里的烤鸭子。

 

炖肉除了那留不住的迷人香味,还是很多人对美好生活的诠释。

 

我一个同学,在大学还没有毕业的时候,决定从家里搬出去自立门户,经济微薄的他租住了一个寒酸的小房子,布置停当以后一切显得简单又干脆,他的兄长视察了他准备开始新生活的地方,拍着他的肩膀语重心长地对他说:“哥们儿,好好照顾自己,时常炖点肉来吃。。。。。。”

 

炖一锅香浓四溢的肉也许是男人对自己最好的体恤和犒劳吧,在疲惫饥饿的时候,炖肉能带来胃口和精神双重的满足,而且,还不失男儿本色。

 

煲汤、熬粥都是对身体和心灵的体恤和抚慰,但对于一个独居的男人来说,这些事情更应该找个女人来为自己做,可以吃但是不会也决不自己做。但是炖肉就不一样,从在市场吆喝:“给我来几斤肉。”到回家刀斩斧剁,胡乱加酱油加花椒大料,到最后哥们儿三四一起豪迈地大碗喝酒大口吃肉,都可以做得豪气冲天,既让人内心温暖又不会沦为家庭妇男之流,最关键的是——真解馋啊,餐馆里决吃不到这样的味道。

 

要不,好些曾经愤世嫉俗的男人们如今都深居简出,没事儿猫在家为自己炖一锅肉呢。

 

红烧牛肉:

 

材料:

 

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、、香油1茶匙(5ml)、油

 

做法:

 

1、      将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、      锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

3、      将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、      炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒。

5、      加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。

6、      在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、      待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。

8、      土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可。

 

 

男人对自己的犒劳——【红烧牛肉】

 

多说两句:

1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好。

3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种,生抽用调味,再加一些老抽调色。

4、可以趁周末多炖一些肉,然后分成小分冷藏或者冷冻起来,冷藏可存放1周,冷冻可存放3个月,平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。

 

男人对自己的犒劳——【红烧牛肉】

 

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