http://s5/bmiddle/5ff21c5egbd4d4513c0b4&690

 

        粉卷我们小时候叫猪肠粉，因为一条一条形如猪肠。粉卷无疑是米粉和水调和蒸制的，再配上美味的秘制酱汁，撒上白芝麻，原来美食就是这样简单。或配上甜酱辣椒酱又成一道味道升级的混酱粉卷。又或者再来一个传统广式茶点，排骨蒸粉卷...... 粉卷也可以有这么多种吃法，这完全归于最大功臣大米。大米磨成米粉，再与水溶合，米浆展现其无穷百变的特色，各种米制品美食深深地把人们吸引.......

 

 

  http://s16/middle/5ff21c5eg797a8338d61f&690

http://s11/middle/5ff21c5egbec9242eb0ca&690

   http://s7/middle/5ff21c5egbec9225e64d6&690

http://s3/middle/5ff21c5egbec925c51592&690

 

 

    现在随时随地可以吃到自己制的美式热狗啦,全过程自己制作,不用担心添加剂,吃得安全放心又开心满足!手工揉面制作,烘烤出来非常软棉组织的面包,皮的软度也刚刚好,加上自己手制作的香肠,再搭配上新鲜的脆脆青瓜和卡夫酱,真的极具份量.营养美味又健康!一个热狗有180克的重量,一次吃个饱,吃过满足!你是不是也心动了呢?

 

 

 

 

热狗面包材料:

 

金像高筋面粉 200克  美玫低筋面粉20克  白砂糖20克  盐3克 奶粉20克 全蛋20克,水100克(手工揉面) 酵母3克黄油15克

 

操作过程:

 

1)、酵母用温水调开,把所有面粉和水份材料揉成团，加黄油揉至面团柔软程度。

2）、进行第一次发酵，约一小时，面团长大两倍。

3）、分成四份面团，每个面团85克，静置3分钟再揉成长条型，入热狗模具，还有45克面团我做了一个迷你汉堡。

4）、进行二次发酵，约45分钟。

5）、170度15分钟。

 

 

 

自制香肠详情请浏览：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ff21c5e01013o2h.html

    

http://s4/middle/5ff21c5egc563f2c6cdc3&690

http://s11/middle/5ff21c5egc563f472fb1a&690





     话说早前两星期即7月6日周五晚上11:35突然吐司瘾大发,我毫不考虑立马动手揉了250克面团.手工揉面越揉越精神,一点睡意都没有.第一个面团用了20分钟完成揉面过程,暂时室温发酵.不到15分钟,怎么我还想揉面.于是我又开始揉第二个面团, 第二个面团280克面粉,揉了22分钟完成.放室温发酵,此时把第一个面团放进冷藏发酵,再过20分钟,第二个面团放进冷藏发酵,奇遇记就这样默默开始诞生......

 

 

    ******  直接法白吐司材料 ******

    

第一个面团:

高筋面粉250克、白糖20克、盐3克、奶粉15克、酵母3克、黄油20克、鲜牛奶160克（手工揉面奶量）

 

第二个面团：

高筋面粉280克、白糖20克、盐3克、奶粉15克、酵母3克、黄油20克、鲜牛奶175克（手工揉面奶量）

 

 

     ******  直接法白吐司过程 ******

     ******    面团栓视方法   ******

     ******    冷藏发酵方法   ******

 

     一、把所有材料混合，揉成光滑面团，能拉出簿膜，加入黄油，把面团揉至延展。

     二、延展的面团具弹性柔软，把面团拉长拉簿检视面团的韧性。

     三、完成检视，放进盆里，加盖或保鲜膜，室温发酵20分钟，再入冷藏发酵至第二天。

 

http://s2/middle/5ff21c5egc5643843dbe1&690

******    冷藏发酵第二天   ******

 

      第二天上午11：00，把面团冷藏室取出，保鲜膜和盖子打开，放进没有通电的烤箱里静置。由于我去忙了其它事，半小时以后才再回来看面团，此时两个面团都同时发生了巨大变化，涨得满满的，圆圆的，光溜溜的，像一个充满了气的大气球一样，而且还簿得把内部组织透出一道道纵横交错细纹。我尝试用手指沾上面团按个凹点，可是面团表面像个汽球般，怎么也按不下。而且我越看越神奇，还把面团放在灯光下，透过灯光，更清楚地看出那一道道奇观，就像里面不知道怀着多少个面团宝宝，让肚皮撑得越来越大，长满了妊娠纹的面团妈妈。

 

     此情此景，我第一次遇上，也焦急地上Q群打听。似乎大家并没有遇到过这种现像的面团。我疑问的是，该不该继续发酵，还是该排气。照理，面团中间按不下去，有可能会继续发酵，继续长大，可是我这个面团已经长了有三倍大小了，仍戳不了凹洞，已经快12：00了，面团在温室呆了快一小时了，我带着很多问题，把面团仔细看过后，从周边扒开面团，没料到整个面团出来了，而且很完整，犹如一个完整的胎盘，那层充气的簿膜一下子泄气了，掀起的是一层光滑的簿膜。

 

     这样，我在毫不怕破坏面团组织下，继续进行下一步，排气——滚圆——分割——静置——整形

——入模——二发——网笼白吐司190度40分钟 / cakeland带盖（1斤）白吐司190度45分钟——完成

 

http://s9/middle/5ff21c5egc5643bdc4d48&690

http://s15/middle/5ff21c5egc5643cc5dd0e&690

http://s10/middle/5ff21c5egc5643d9b8ea9&690

http://s2/middle/5ff21c5egc5643e6f3c11&690
   

        http://s9/middle/5ff21c5egfb5834194b58&690

 

                http://s1/middle/5ff21c5egc564d9ad5cf0&690

******    吐司组织   ******

 

     现在的天气自制的吐司不易保存，而且我不喜欢冰霜存放面包，只有室温保存，一般只吃两天。但我做太多了，吃不完还有一小块，第三天早上看到这小块没切片的吐司表面开始长毛毛了，在扔掉之前，撕开组织拍个纪念照片，第三天组织依然很美。

 

http://s4/middle/5ff21c5egc564dd53f793&690

               http://s14/middle/5ff21c5egc564de5da8fd&690


     ****** 小结 ******

 

     这是一次收获良多，宝贵的学习经验，一次美妙的吐司制作奇遇记。

 

     手工揉面或是直接法的吐司,都可以做得很好吃很软绵组织的哦~~

 

       http://s3/middle/5ff21c5eg7a50680865d2&690

http://s5/middle/5ff21c5egc72410e15ea4&690

 

    香喷喷的饭，热腾腾的菜，为什么不受孩子喜爱？妈妈们运用巧思，让孩子吃得开胃又开心？营养蔬菜和面包巧妙结合，一顿营养多彩的面包餐，玉米、番茄、青豆、洋葱，金抢鱼，奶酪......很快就把孩子俘虏。

    

     材料：

     A：高筋面粉260克，低筋面粉20克，牛奶100克，淡奶油60克，黄油20克，白糖20克，盐3克，酵母3克

     B：番茄、玉米、青豆、洋葱，金抢鱼，黄油，淡奶油，卡夫芝士粉，马苏里拉芝士，香草。

 

     一、面包胚做法：

     1、A材料混合，手工揉面把面团揉至光滑，后加入黄油揉至具扩展性的面团。

     2、面团发酵至两倍大，排气。

     3、面团分成三等份，每份约150克，静置10分钟。

     4、每份面团擀成大巴掌的长形面包胚，放烤盘内二次发酵20分钟。

 

     二、蔬菜金枪鱼做法：

     1、番茄切簿片状，放炒锅炒至半生熟番茄片。

     2、玉米，青豆加水煮熟，再漏去水份后待用。

     3、炒锅放入黄油预热后，玉米、青豆、洋葱一起微微炒香上碟备用。

     4、炒锅放入黄油预热，放入金枪鱼块，微微炒香再倒入少许淡奶油，上碟备用。

 

    三、田园风味金枪鱼面包做法

     1、面包胚二次发酵完成后，第一层铺上番茄片。

     2、第二层铺上奶香金枪鱼。

     3、第三层铺上玉米、青豆、洋葱。

     4、第四层洒入卡夫芝士粉，铺上马苏里拉芝士，洒上香草。

     5、185度烤15分钟。

 

http://s10/middle/5ff21c5egc7270e0ea9f9&690
http://s2/middle/5ff21c5egc7270e7fd9b1&690
http://s4/middle/5ff21c5egc7270abd2433&690

http://s15/middle/5ff21c5egc7270b282b4e&690

    

http://s4/middle/5ff21c5egc72715f33193&690

http://s8/middle/5ff21c5egc7271665dd47&690

http://s5/middle/5ff21c5egc72716d08f74&690

http://s1/middle/5ff21c5egc72718329e50&690

      

     曾经我做过的美式热狗面包一个也重达180克, 这次做的面包一个重达200克左右,料很足.只要一个,就足以让你吃个够,吃个饱.那香浓的奶酪味让你回味不已.柔软的面包组织再搭配马苏里拉的拉丝状，真想让人立刻大大咬一口下去，这样的面包，你喜欢吗？小朋友一眼看到也胃口大开,你也来做上一回，让你和你的孩子吃得过瘾。

 

 

     关于手工揉面,我发表过一两篇博文:

 

     浅淡面包手工揉面——10分钟揉出膜 20分钟揉出手套簿膜

    分享我的面包手工揉面视频----8分钟揉出簿膜

 

 

 

 

 

 

 

http://s1/middle/5ff21c5egc7a0d0e0c1a0&690

         http://s3/middle/5ff21c5egc79b8c8e99d2&690

http://s8/middle/5ff21c5egc79b8ed7c977&690

 

 

    曾经,我盼望有一天学会自己做面包,但当我学会做面包了。 我就盼望有一天我学会自己做吐司,吐司的面团延展比小面包要高。学习需要恒心和耐性还有用心，从第一个手制失败的吐司我就没放弃过，休息过后，再重拾手制吐司，已充满了力量，且有种打不倒的精神。我喜欢这种充满挑战的学习，当中的技巧和思考过程，哪方面做得不好一定要好好找原因，分析做得不好的原因，针对练习和改进。每一次揉面我从不轻率对待，感觉每一次都是学习机会，我紧紧把握住学习机会，直至今天，手工揉面我有很大的进步，能做出满意的吐司，我仍然认真用心对待每一次的过程，虽然每次重重复复的动作，仍不厌其烦地玩面团，坚持没用过揉面机器。最近速度和时间比以前也提速了1-2分钟。手工揉面请记住：恒心，耐心，用心。

 

    做面包不要勉强，没有那种心情不要强行制作面包，糟糕的心情也做不出什么样的面包。没有的时间制面也不要勉强，除非你安排得很好。

      

这次南瓜吐司是自己随做随配的用量：

 

        A 材料：南瓜100克，冻鲜牛奶100克，白砂糖20克 鸡蛋一个

          做法：南瓜蒸熟放凉后与冻鲜牛奶、白砂糖混合，搅拌成南瓜浆，最后打入鸡蛋一个充分混合待用。

 

        B：材料：金像高筋面粉400克，奶粉20克，盐3克，酵母4克,黄油20克

      手工揉面：一、A材料与面粉，奶粉，盐，用橡皮刀拌匀加盖保湿静置10分钟

                 二、加入酵母至面团，揉面，手工揉面刚开始有些粘，揉了5分钟，面团慢慢开始光滑。

                 三、8~9分钟面团三光，用手摸着面团很柔软，有婴儿的肌肤般感觉。

                 四、把面团摊开加入黄油。

                 五、刚加入黄油的面团有部份断筋，用“揉”“按”手法把面团组织起来需要约6分钟。

                 六、面团生成新的扩展组织，但欠筋度，继续用“揉”的手法。

                 七、再揉两分钟面团渐渐具备弹性，此时用“摔”的手法，把面团摔出去伸展筋度。

                 八、“摔”“揉”并合，面团慢慢延展，而且筋度越来越强，富有弹性，完全不粘手。

               

 

      [ 南瓜面团的揉面总结 ]

 

    平时的揉面，我用“揉”的手法多，“摔”的手法少，这次南瓜面团是比较粘的那种，用“摔”的手法更适合，而且筋度越摔越强。南瓜蒸熟后水份很大，与鲜奶结合注意水份即南瓜浆的重量与面团的比例。哪怕严格执行方子的量，也会有不同的状况出现。其实手工揉面可以边揉边感觉面团的干湿度是否正确，这个需要多练多体会。

 

http://s2/middle/5ff21c5egc79f1e56fdf1&690
http://s2/middle/5ff21c5egc79f1f8250e1&690

 

 

[ 检视面团的筋度 ]

 

    这次南瓜面团全程用了27分钟完成，延展性非常好，整个面团重680克能够拉得很长，出膜很均匀非常漂亮，一开始以为只可以拉出个手掌膜，但眼见面团弹性犹如橡皮筋似的，使我更好奇地越拉越长，甚至可以拉出超长的手套膜。

 

http://s2/middle/5ff21c5egc79f3553b1c1&690

 

         面团发酵、排气、整形、烘烤：

 

         一、面团发酵，盖上盖子或保鲜膜，发酵至两倍大。

         二、发酵完成检视发酵状况，用手指沾上面粉，在面团中间戳一个手指洞，不回弹即完成。

         三、排气，先进行翻面排气，再用排气面擀把气体排干净。

         四、面团分成四份，揉圆盖保鲜膜静置15分钟。

         五、每个小面团整形，把每小份面团揉圆按扁，上下面互翻，擀成长椭圆状。

         六、由上至下把面团卷起来，像卷棉被一样。

         七、入模，三能水立方模一个面团，CL吐司模入三个面团。

         八、二次发酵，室温45分钟完成，发至九分满，刷上蛋液。

         九、烤箱180度预热，170度烤35分钟。

 

 

   [发酵与排气补充说明]

 

    关于发酵，我一般目测两倍大即判断为完成，没有用时间去定义。发酵受环境、温度、湿度具不同的发酵时间。像这次发酵，室温约32度左右，揉好面团，儿子要求去运动打球，这样一出门，就去了两个多小时才回来，出门前把静置了15分钟的面团移至冷藏室，当我回来的时候，面团已轻轻把盖子顶开了一小缝隙。凭经验即判断为面团发酵完成。为了拍照，用手指戳一个手指洞。

 

     关于排气，新手的朋友要注意，排气最好不要用木质面擀，最好用不粘的面擀。我用不粘的格仔面擀排气很好用，完全不粘这个好。通常刚刚把发酵完的面团取出，整个皮肤组织很嫩，为了保持原好而不希望在这个时候添加面粉，我选用不粘的面擀。

 

 

   [烘烤补充说明]

 

     每台烤箱都有不同情况的温度差异，因此要根椐自己烤箱的脾性调节温度，有的烤箱温度偏高则有的偏低，最好配上烤箱温度计并用，正确知道烤箱实际温度。一般面团入烤箱后5分钟内能迅速长高，假如发酵有九分满模的，吐司顶峰会超越整模具的高度。若没有长高，则说明面团揉面不足或水份与面粉比例欠均衡，欠缺弹性力量。    

     

http://s5/middle/5ff21c5egc79f4e22bb74&690
http://s14/middle/5ff21c5egc79f5f44f0dd&690

http://s9/middle/5ff21c5egc7a0f12295d8&690
http://s11/middle/5ff21c5egc79f2e42c11a&690

 

       [ 回顾面团高弹性精彩一刻 ]

 

 

http://s15/middle/5ff21c5egc79fdd1b343e&690

http://s10/middle/5ff21c5eg7a5cc89f4099&690

 

http://s5/middle/5ff21c5egc79fd83dca04&690

http://s1/middle/5ff21c5egc79fd90db750&690

 

http://s15/middle/5ff21c5egc7a0117cbb1e&690

 

http://s13/middle/5ff21c5egc79fe7c6816c&690

http://s16/middle/5ff21c5eg7a5cca73f8ef&690

http://s11/middle/5ff21c5egc79ffb97faaa&690

 

http://s2/middle/5ff21c5egc79ff0bef771&690

http://s3/middle/5ff21c5egfcc3f57a79d2&690

http://s13/middle/5ff21c5egc7a0d40385ec&690

 

 

 

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

http://s7/middle/5ff21c5eg7a5cf3a8fe86&690

                                  网笼吐司              田园面包

 

http://s11/middle/5ff21c5eg7a5cf4889b0a&690

                                  奶油面包               热狗面包

 

http://s7/middle/5ff21c5egc7a190593e06&690

                                   微笑吐司              白吐司






 

 

             http://s4/middle/6ed92a1eg76c913077543&690

  上海的天气就星期六还是高达33度的高温，我还特地去卖了把遮阳伞。但就在星期日气温骤降，从短袖T恤衫马上换上了外套衫，这个气温降得结棍吧。这样更好，出去兜都不怕被晒伤了。美得~~~

  今天上的这款火腿芝士蔬菜餐包，特地加了点全麦粉。上次做全麦酥饼时买了一包全麦粉，还剩下很多，所以做这款餐包就添了一些。而且，全麦粉加进去后，烤出来的餐包咬上去会更有韧劲，有嚼头。

这款餐包，我都放了些：切开餐包后，在上下半片都抹了千岛酱；从下往上是 --- 生菜叶、奶酪片（芝士片）、火腿片、番茄切片。大家可以随意组合，加一些自己喜欢的食材。DIY无极限啊。

  上班族早上吃一个这样的餐包，会不会像某个广告里的那个年轻人那样，走路都是跳着的。呵呵，好夸张吧。上班去了，来一个火腿芝士蔬菜餐包，最起码一早上的工作是充满活力的。

 

（每个面包面团65克，共7个）

 

材料：高筋面粉180克、全麦粉70克、白砂糖20克、奶粉8克、酵母2.6克、全蛋液25克、牛奶20克、水120克、盐5克、黄油25克

表面装饰：白芝麻少许

搭配材料：千岛酱、生菜叶、奶酪片（芝士片）、火腿片、番茄切片

做法：

a.备料

http://s13/small/6ed92a1ega3dad266717c&690

b.

1.先将所有食材混合揉至面团表面稍光滑，再加入室温软化的黄油；

2.揉至面团达到扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状；

3.将揉好的面团滚圆，放入无油无水的容器内，盖上保鲜膜；

4.将面团发酵至原有面团的2.5倍，手指沾少许面粉，插入发酵好的面团里，拔出手指后，插孔周围的面团没有回弹、塌陷，表明发酵成功；

5.将发酵好的面团，切割成每个65克的小面团滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟；

6.将醒发好的小面团，如图，将手指蜷曲成猫抓般得形状，用手腕力,滚圆面团；

7.滚圆成形的面团；

8.面团表面沾上白芝麻；

9.将做好的面包胚子整齐的排在铺好油纸的烤盘上，等待二次发酵至现有面包胚子的2倍大；

10。烤箱提前预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右。

小贴士：

面包烤好出炉后，一定要晾凉后，再在面包自下而上1/3处切一刀，但不要切断。否则容易破坏面包的形状。

http://s4/middle/6ed92a1ega3db0dde02cc&690

 

             http://s4/middle/6ed92a1eg76c913077543&690

             http://s11/bmiddle/6ed92a1egae0e044e340a&690

             http://s13/bmiddle/6ed92a1egae0e04f614fc&690

 

  最近比较迷恋吃 --- 吐司。虽然这是本人第一次在博客里发关于做“吐司”的博文，但是在“初级面点师的培训中”我还是有学习过基础吐司 --- 甜方包，的做法，不过千变万化都是不离其中的。当然今天这款“果酱牛奶吐司”，是早餐的绝佳品。既有牛奶的醇香，又不乏果酱的清甜味，吃起来就不会那么的单调了。赶快看看做法吧！

材料：

A.高筋面粉250克、细砂糖40克、干酵母3.5克、全蛋液25克、牛奶130克、盐3克

B.黄油30克

C.全蛋液适量（刷表面）、果酱适量

1.备料；
http://s4/bmiddle/6ed92a1egae0e0523d253&690

2.将材料A、B中，除黄油、盐以外的其他材料倒入搅拌机，搅拌至面团表面光滑后，将黄油倒入面团中继续搅拌；

3.搅拌至面筋开始扩展并有延伸性；

4.加入盐，然后用中速搅拌至面筋完全扩展、面团有良好的弹性和延伸性；

5.取出打好的面团，放入干净的容器内，盖上保鲜膜，进行一次发酵；

6.一次发酵后，面团发至原来面团的2倍；

7.将发酵好的面团分割成每个56克的小面团8个，滚圆；

8.将小面团收口朝下，整齐排列在450克的吐司盒中，进行二次发酵；

9.二次发酵后，面团发至吐司盒的8成满；

10.表面刷上全蛋液，烤箱提前预热，190度，中层，烤30-35度左右。取出，晾凉，挤上果酱即可。

http://s1/bmiddle/6ed92a1egae0bce79ba40&690