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【酱爆鸡丁】川味酱爆菜中的一绝
(2015-12-08 08:02:12)
标签：
川菜火哥火花石热菜酱爆鸡丁 |
分类： 热菜 |
享受过程：
1 鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米
2 鸡腿去骨
3 去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。
4 鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时
5 四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用
6 码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用
7 锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香
8 下入调匀的四川甜面酱爆香至收水
9 下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面
10 下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘
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