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【红烧油底肉】让红烧肉肥而不腻的关键步骤
(2015-09-02 07:33:10)
标签：
川菜火哥火花石热菜红烧油底肉 |
分类： 热菜 |
享受过程：
1
带皮五花肉一块、杏鲍菇、鲜黄豆、小米辣
2 带皮五花肉加姜、葱、花椒、料酒清水下锅煮至断生
3 微微凉冷以后切块（大小随意）并抹上糖色（或老抽）
4 将上色后的五花肉块下入七成油温的油锅中炸至表皮金黄起泡、肉块收
5 锅内加少许油五成油温下入香料炒香（香叶、八角、桂皮、小茴香）
6 杏鲍菇切块后下锅同香料一起大火煸炒至收水
7 加入五花肉块
8 加入鲜汤（或清水）、糖色、冰糖、盐、料酒大火烧开转中小火烧一个
9 加入新鲜黄豆大火烧开后转中火焖一个小时收汁后即可成菜装盘
10 装盘后还可加入小米辣调色提辣味
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