加载中…[转载]如何做出柔嫩却又有弹性的《蒸水蛋》
(2016-03-15 20:21:26)
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原文地址：如何做出柔嫩却又有弹性的《蒸水蛋》作者：罗生堂
总是有朋友让我做蒸水蛋，其实这东西我很少做，因为我家孩子不太爱吃这玩艺儿，他就爱吃头天剩的干烙饼再给烤脆了，嘎崩嘎崩的嚼这个过瘾，或者是用锅焖完的饭下边的一层锅巴，小火烤一会儿，焦黄酥脆，整个的揭下来，放在大碗中，用指头戳一下中间，锅巴开始分裂，然后变成好几块儿，我俩儿人正襟危坐的围着它，小心的分着，双方都分合适了，然后开始大嚼起来。。。。。
说蒸蛋又跑题了，蒸水蛋我一般就是把水量控制好了，把火力控制一下，问题就不大了，出来差不多就是果冻的效果，还可以再往里边放鱼片，肉末，或者是蛤蜊什么的，当年在厨房的时候其实卖的最好的是瑶柱蒸水蛋，而且蒸水蛋放的不是水，而是肉汤，所以那个水蛋蒸出来，鲜死个人，再来一勺豉油汁，香葱，浇几滴热油，那真是绝了
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我的个人微信号：LHEROW制作过程很简单
看图说话：
主料：鸡蛋两个（去皮后约100克） 清水200克
调料：蒸鱼豉油 香菜 香葱 自制XO酱 少许盐
鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向打匀打散，尤其是蛋清一定要打散，如果您告诉我说您不会打鸡蛋，那么我觉得鸡蛋他妈也就是母鸡也不会放过您的
打完后把清水加进去，放一点盐，搅匀后放一小会儿，大量的泡沫就会消失，然后临上锅蒸的时候再稍微搅一下
蒸锅烧开，把蛋液放下去，盖锅盖，转中小火蒸十分钟左右，就可以了，浇少许蒸鱼豉油，放香菜香葱末，来点香油或者浇一点点热油，就齐了，当然了，我有自己做的XO酱，那么放一点上去，哎呀，又上升了一个层次，真的，对了，您说对了，我在给我自己做广告！哇哈哈。
后记：
蒸水蛋最重要的就是把水量放对，如果水放太少了，那么蒸出来很容易变老，起蜂窝，碗还特别难洗，如果水放太多了，那么就太稀了，蒸半天也不会凝固的，所以水量要把握好，一般是去皮鸡蛋的两倍比较合适，如果您喜欢更嫩一点的，那么试试再多加个十克水，我觉得也就到极限了，当然了，这个还要看鸡蛋的好坏，比如您家的鸡蛋都是特别散的，那么我觉得可能水量要稍微再少一些会比较好的。
蒸水蛋的器具很重要，最好用深一些的盘子蒸，这样蛋液均摊面积比较大，很快能蒸熟且会很均匀，不会出现外边老了里边还稀的状态，用碗蒸就比较困难了
有些想让鸡蛋更细腻，表面更光滑的朋友，可以用细箩过一下加完水的蛋液，这样蒸出来的水蛋会更细腻
蒸蛋的水力要控制好，不能太大，那样表面很快会老掉，而中间却还没有熟，保持中小火让蒸锅能够开着就可以了，蒸个七八分钟您可以打开盖稍微晃一下盘子，如果中间不稀了，一晃呈果冻儿般的感觉，那就是熟了。
还有我在网上看到的一些做法就是要用保鲜膜什么的封住上边，以防水滴进去，受热均匀什么的，应该是有效果，不过我觉得在家蒸其实不用太麻烦，差不多就得！而且保鲜膜受一百度以上的蒸汽熏蒸，会不会有毒素产生，这个可说不好，很多的保鲜膜都是不过关的，您说呢。实在不行就弄个小铁盖子还算靠谱。包括一些进口的塑料杯子宣称能用开水，我不到万不得已肯定不用，没坏处。
最后要说的就是蒸鱼豉油最好热一下再浇。
好了，今儿就到这儿哈。
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
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