加载中…[转载]超详细的千层酥皮做法——酥皮蛋挞
(2012-04-16 23:53:33)
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分类： 饮食 |
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2011年的第一博~ 亲爱的们元旦过得如何？有没有酝酿一下新的梦想？——我有。
一些小小的或者是大大的，又到了定计划的时候了。
一小步一小步的去实现吧，希望大家在崭新的2011年都能有所收获：）
说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。
很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。
因为层层分明又酥脆可口，让很多人都爱不释口。
我也是个酥皮控，每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。
酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了。
中西酥皮的做法，体现了中西烹饪技巧和智慧的不同，不过最后的效果都差不多，都有漂亮的分层。
西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。
今天就用酥皮蛋挞为例，跟大家介绍一下千层酥皮的做法。
肯德基的蛋挞虽然好吃，一个卖到四五块，实在是让人咋舌。
在广东工作的时候，几乎每家蛋糕店都能做出超可口的蛋挞，价钱也不贵。
回到老家，吃到地道蛋挞的机会越来越少，想吃就只能去肯德基挨宰。
自从买了烤箱，我就开始自己擀酥皮，做蛋挞，享受“丫头制造”。
周六洛阳电视台三套的《美食娱乐天地》烘焙学院就要跟大家分享这款酥皮蛋挞了。
在收看之前，大家可以先看看这个图文版本的：）
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制作步骤：
P1：千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。
P2：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
P3：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P4：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
P5：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
P6：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
P7：把面皮擀长。
P8：再折成三折，醒20分钟。
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P1：醒好之后横过来继续擀长。
P2：再折三折，接着再醒20分钟。
P3：这样就形成了一份千层酥皮。
P4：对折一下，静置一旁备用。
P5：接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。
P6：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
P7：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
P8：挞皮擀开，厚度3mm左右。
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P1：从宽边卷起来。
P2：切成1cm厚度的剂子。
P3：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
P4：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P5：灌入挞水，大约7分满。
酥得掉渣的蛋挞就出炉啦，大家试试看，看看跟肯德基的是不是一样好吃呢？
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