烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食，自小吃着长大的，倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行，干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物，但要做到色香味营养俱全可就不简单。找到了兔子家的好方子去年做过几次（感谢!），学人家吊烧吧，酱汁乱甩弄得乌烟瘴气。摆放在网架烤吧，放中层难烤熟放上层吧一下焦黑，口感和营养荡然无存，折腾啊！挫败啊！

      好在获得COUSS新品CO-3503机械烤箱试用，这又燃气了我diy美味叉烧的欲望通过多次与M3s的亲密接触，对它专业的窑烧技术已经了解和信任，在没调整烤盘方向情况下，出品的成熟度和烤色同出一辙那意味着繁琐的烤肉肉过程将变得轻松，成品更加色香味全！

 

     有了M3s这个窑烧利器，信心百倍啊，嘿嘿，肉肉直接放在网架上烤，预热时上下火调最大的230度，肉入炉后降至180度，中途将肉翻面两次刷酱汁，比起吊烧的过程轻松得多，仅仅20分钟美滋美味就出炉啦，哇塞，回想起出炉时的颜值，口水流成河呀！

 

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   秘制烤叉烧，重点当然是“秘制酱汁”。材料种类有点多，但胜在味道够，做法很简单。后面都有详细说明。据说最适合做叉烧的是猪的前腿和身体的连接处，猪肩位置叫梅花肉来着也就是瘦叉，肥叉就是五花肉。五花肉好买呀我最常用的是偏瘦的五花，经过烤制，脂肪转化为润滑剂，顶层肥肉焦香爽脆肥而不腻，里层是软嫩可口。

    再说说同样重要的"烤"火候，我的经验是要用高火迅速烤熟，形成一层焦香的外层锁住内部的肉汁，尤其是瘦叉。火力偏低和长时间烤制会把肉肉的内部精华烤干。肥叉吧可以适当延长一点时间，逼出部分肥油没那么腻，灵活掌握吧。

     最后说说刷酱的时机，千万不要一开始就往上刷，否则外层过度焦化不出5分钟准黑脸，我手贱过一回只要猪肉提前腌制入味，表担心，咱们后面还有蘸酱补救呢!应是入炉烤至半熟的时候取出刷酱，翻个面回炉烤至全熟，然后取出再刷一次又翻个面，最后回炉看情况烤一小会儿上色即可。

            
     一条好的叉烧，外表看起来应该是色泽红润，焦香油亮，切开来看到肉汁饱满，肥瘦相间的质地。初入嘴时蜜汁香甜肉香四溢，咀嚼时则能感受到汁水充盈，软嫩丰腴。这是让天然的肉香在调味和烤制的双重作用下变得最大化的过程，是一种非常纯粹的美味感受。（摘自amanda）
                        

 

 

                                     下图是这次用的五花肉

 

 

                         【秘制烤叉烧】生品一斤（烤熟后没有称量）

 

 

材料：     肥瘦相间猪肉一斤

 

腌制酱汁： 冰糖40克，             生抽30克，        盐 4克，        高粱酒10克，

           芝麻酱7克，            芝麻油1克，       红曲粉2克，

           甜面酱（或柱候酱）10克，          

           红色腐乳一块 + 腐乳汁一小勺

           麦芽糖 A：17克，

 

刷酱汁：    腌制酱汁 + 麦芽糖B：3克

 

蘸酱汁：    刷酱汁煮浓稠

 

注：这酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整。

    冰糖可以用白糖代替，但前者更亮丽，我冰糖用完了这次用白糖。

    麦芽糖具粘性，能让酱汁包裹在肉上，不建议用其他代替，实在没有换成蜂蜜吧。

    红曲粉上色用，不会对味道有太大影响，自由选用。

    红色腐乳可以用海鲜酱或者蚝油代替只是颜色稍逊（可多加一点红曲粉补救），各有风味看自

            己喜欢啦，我用过海鲜酱感觉更喜欢腐乳的香气，市售一罐卖4元里面有很多块。

 

 

烤制：   COUSS新品CO-3503机械烤箱  ，调最高温230度预热好

         然后放中层，开启热风，上下火180度，

         1，先烤10分钟至半熟

         2，取出，刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟

         3，取出，刷一层刷酱，翻面，回炉烤2分钟上色出炉

                                           

 注：  以上温度和时间针对 COUSS新品CO-3503机械烤箱而言，请根据切的肉块大小灵活调整，

        其他烤箱也请自行调整。

       肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦哦

          

   

           

 做法：

1，冰糖先敲碎，与腌制酱汁的全部材料混合一起，开小火一边煮一边搅拌，煮至冰糖和麦芽糖完

   全融化，沸腾后关火，晾凉，图1，2，3，腌制酱汁就做好了。

2，猪肉切大块，尽量大小均匀，便于成熟度一致，放入较小的容器内，倒入腌制酱汁拌均匀图5，

   小容器能让肉完整地浸泡在酱汁内，方便入味，图6密封好冷藏24-36小时，口味重的48小时，

   中途翻翻面，使味道和颜色均匀。

3，腌制好的猪肉捞起，剩余的酱汁加入麦芽糖B3克，开小火煮至糖融化，沸腾，关火，刷酱就做

   好了，图7,8。

4，烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝

   麻。

 

 

烤制：

COUSS新品CO-3503机械烤箱  ，调最高温230度预热好

5，把肉均匀间隔的摆放在烤网上，放入烤箱中层，开启热风，上下火180度，

   先烤10分钟至半熟取出，图10。

6，均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟。

7，图13取出，均匀刷一层刷酱图14，翻面，回炉烤2分钟上色。

8，出炉的样子，图15。

9，刚烤好的叉烧要休息一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分

   布，形成润滑的口感。趁热吃口感最佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。

 

                           ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

以往自作：

 

 

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