加载中…【乳酪栗子塔】COUSS新品CO-3503机械烤箱测评报告之三
(2015-10-01 11:10:42)
标签：
美食栗子乳酪乳酪栗子塔烤箱 |
分类： 塔，派，其他西点 |
塔皮边缘略有烧色，周围和底部色泽微黄，酥松香脆的边吃边掉渣，乳酪栗子内馅醇厚滑嫩，堪称完美之作！ 只要调准温度和时间，完全可以放松心情去忙其他事情，再不用隔三差五地来回照看，省心!
做大塔剩下的面团做了这些小塔塔，感觉应该放半个栗子更妥，内馅地儿被栗子强占了
而大塔上的栗子放太少了东歪西倒，下次得挨个摆放密些，看它们还能往哪跑
切面图没拍好，但还是能看见金黄结实的外皮、嫩滑的内馅和酥松的塔皮
材料：
塔皮：
表面焦糖栗子：
乳酪栗子馅：
烘烤：
做法：
先做塔皮面团
1，面粉+细砂糖+盐==混合，倒入盘内。
2，用小勺反复按压成粗沙状，图3.
3，加入：鸡蛋黄==继续用小勺翻拌成团即可，不宜过多揉捏以免起劲，用保鲜袋密封放冰箱冷藏
整形：
4，模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，图6、图10.
5，松弛好的面团取出，面团上下垫一张保鲜纸，用手压扁一下然后擀开成为0.5-1cm的厚片，图7.
6，保鲜纸去掉上面的，用下面的带着面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，用手指轻压将面片紧
7，用叉子在底部扎密集的小洞防止加热时隆起变形，图9.
8，余下的面皮重新揉成团，垫上保鲜膜擀开为厚度0.5cm的面皮，用模子引出小圆片，用步骤6的
9，做好的塔坯松弛30分钟以免回缩（夏季冷藏）。
做焦糖栗子和栗子泥
10，细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热。
11，一直煮成琥珀色，就成焦糖了，加入热水拌匀，图15。
12，倒入熟栗子，和黄油，拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡一下（我是提前用焦糖泡了一
13，另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥，备用。（比例不限，不要太稀就行，我大概
做乳酪栗子馅
14，细砂糖+奶酪==隔温水搅打顺滑。
15，离开温水，加入：鸡蛋==搅拌均匀。
16，加入：过筛的面粉==拌均匀。
17，加入：栗子泥==拌均匀，乳酪栗子馅做好了，待用。
烘烤塔坯（其他烤箱请自行调整温度和时间）
18，大型塔坯上铺一张油纸，上面压上大米或者豆子等重物。
19，放入预热好的M3s烤箱中层，开启热风上火160度，下火160度，烤9分钟定型
20，去掉重物，再烤13分钟
21，中途不用调换烤盘位置哦，成熟塔坯出炉的样子，上色均匀色泽微黄的
加入内馅烤制：
22，往塔坯内倒入乳酪栗子馅，6分满。
23，上面均匀摆放焦糖栗子。
24，放入M3s烤箱中层开启热风，上火140度，下火140度，小塔烤30分钟，出炉的样子图32。
25，大塔烤40分钟，出炉的样子，图33.
26，出炉后放在网架上晾凉，冷却脱模。
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