~汤种面包~

细腻绵软有口劲！说青春常驻可能有点夸张，

密封存放2-3天依然柔软可是千真万确哦

所以，她 就是我的最爱

 
                               

                                                 

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。

类似于中种法、酸老面或液种法。

汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团

使该面包更加柔软和更具有保水性。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。

“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

(资料来自网络)

 

                          

今天做的这款汤种的~芝士火腿洋葱面包~

组织细密口感柔软，

咸甜可口。。。

 

 

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面团材料       向日葵高筋面粉285克     白糖50克    盐5克    酵母5克   

             蛋液30克    水80克       汤种90克     黄油30克 

汤种材料     向日葵高筋面粉20克     水100克

                       

内陷            马苏里拉适量         火腿适量 

表面装饰       马苏里拉适量         洋葱丝 适量     鸡蛋液    

 

 

做法  （汤种面团比较软，特别推荐用面包机揉面，给力！）

汤种制作   1，面粉与水倒入小锅内，搅拌至无颗粒。

             2，开中小火，一边煮一边搅拌，加热到65度，变浓稠可以划出圈来，关火。

             3，加盖，防表面结皮，放置凉透，备用。

               点击汤种制作有详细图解

 

面团制作

 

1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。

（如果用其他品牌面包粉，水不要一次下完，留小量最后看情况添加，或许不加完或许还要添加） 

 

2、搅拌至面团成团水分被吸收后大约5-6成加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）

 

 

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

 

4、初发完毕之后，整个面团用手按压排出空气，滚圆，用保鲜膜裹好，松弛20分钟。

5，松弛好的面团，擀成长方形。

 

6，均匀铺好火腿和马苏里拉。

 

7，卷成长筒形，切开各等分（我切成约每个30克），放好在纸托内。

 

8，面包坯和一杯热水放进烤箱30度发酵。

9，最后发酵2倍大小表面刷蛋液，撒上洋葱丝和芝士。

 

10，入炉，上火170度下火180度，放中层，20分钟左右。

  （温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

  （我家是卡士50升烤箱，上火170度下火180度，烤20分钟，最后8分钟把烤盆换了位置，没有盖锡纸）

 

 

                                除了火腿包，还玩了这个造型，

                             中间放了罐头黄桃，表面挤沙拉，酸甜可口

 

 

         玲还有其他烘焙习作，名符其实的菜鸟，大家鸡蛋砸轻点哈

                      点击名字有详细做法

 

                    

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