前些天学习了金总的

《面包流程之分解：关于小餐包类面团出膜程度讨论》

因此斗胆接了：旺厨群周作业

作业如下：圆形汉堡坯

“大家这次交作业不仅要把作业照片拍下来，

还要把面团搅拌扩展阶段的照片拍下来。 ”

虽然还远远没达到老师的要求，

但是仍然脸皮厚厚的把它给贴了，

记录下咱们的烘焙之路，

一步步。。。。

一个一个脚印。。。。

            学习资料点击这个面团出膜程度讨论

右边的汉堡后脑勺发育不良

失败品照例是自己啃，委屈5555，

所以。。。。所以。。。。

整了一块特肥大的肉肉，

心情才稍稍平伏。。。

圆形汉堡坯    约8个

配方：

高粉：230  （我用向日葵高筋面粉）

低粉：20

水：128（水试着加，不要一下加进去）

酵母：3

砂糖：32

盐：3

鸡蛋：28

奶油：25

流程：

1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。

2、搅拌至面团成团水分被吸收后大约5-6成加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

4、初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟再滚圆，最后发酵2倍大小表面刷蛋液，撒上芝麻，入炉190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

   （我家是卡士50升烤箱，上火160度下火180度，烤20分钟，最后8分钟把烤盆换了位置，没有盖锡纸）

5、出炉冷透从面包的上面切开放肉类乳酪片蔬菜等。

                   汉堡里的肉肉制作是瑞典肉饼点击名字有详细做法

                                 很香很香！猪肉牛肉都可以，

                  洋葱先用黄油煎香再加入面包糠，黑椒和肉馅。。。。

             大家不要笑话，第一张照片没拍好（实际是没揉到老师的要求，薄膜变成厚膜）

                                必须努力！加油！