加载中…赞！赞！赞！65度汤种吐司---我的终极配方
(2012-09-02 20:46:20)
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吐司面包早餐白面包汤种面包 |
分类： 面包 |
关键就在于汤种。先做好汤种，然后加入，用吐司的最基本方法完成。其实，不同做法的吐司，也许在原料上略有不同，但揉面，发酵，以及整形的方法都是大同小异。
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汤种材料，高筋面粉20克
水100克
其他材料，高筋面粉285克
奶粉15克 白糖50
盐4克 酵母5克
烤焙，170度，约32分钟。
汤种制作，1，小锅内放水，加入过筛的高筋面粉，开小火煮，不停搅拌
面团制作，偶用面包机操作。
1，放凉的汤种，称量所需的用量，倒入面包机内胆。
依次再加入：水-酵母-白糖-鸡蛋液-奶粉-高筋面粉-盐。
2，开动面包机的“和面团”键，工作20分钟。
3，揉面20分钟，这是面团已经起筋了，关机休息3分钟。加入软化的黄油（采用后油发）。重新开动“和面团”键，继续揉面20分钟。一直揉到扩展阶段。用厨师机的，揉到完全阶段。虽然面包机揉面很难到完全阶段，但我用这样的做法，做出的吐司所达到的组织细腻和软软的口感，相当赞。
4，和好的面团，从内胆取出，滚圆，放一大容器，用保鲜膜包好，室温发酵至2-2.5倍大。
5，挤出面团内的空气，整成长条，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
6，取一个醒发好的面团，用排气擀面杖擀成长条状面皮，两边对折，从上而下卷起来，一定要卷紧。
7，把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部，用同样的方法卷好其余两份面团，依次排入吐司模底部。
8，把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行发酵。发酵到面团长到吐司模9分满的时候，盖上土司盒盖。我没加盖。
9，送入预热好170度，烤约32分钟。具体温度和时间，根据自家烤箱脾气调整
10，打开吐司盒，香喷喷的吐司已经烤好了。
11，趁热脱模，把吐司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多时，放进保鲜袋里密封保存。第二天切片非常完整，自己吃的话无需等待，随时开动。
提示，
1，对面包制作有疑问的，点击这里，面包新手攻略。
2，第6步擀面片偶用的排气擀面杖可另组织更加细密，用传统擀面杖也行。面团卷起来的时候，一定要卷紧，否则做出来的吐司内部会有空洞
3，最后发酵的时候，家庭制作不具备发酵箱的条件，不一定要做到如此精准，把吐司盒放入烤箱或微波炉内，炉内放一盆开水，关门密封，水蒸气散发到炉内，可以创造出合适的温度和湿度。
4，吐司刚出炉时非常柔软，需要切片的话，保鲜袋包好，冷却后放置一晚上，第二天切片就比较容易。
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