豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花。

是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。

一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

豆花制作须先将黄豆浸泡，然后打浆、滤渣、煮滚，降温至80-90℃。

最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。

而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

 （资料来自网络）

 

                                  白白嫩嫩，水灵灵的样子。。。。

                                      鲜嫩香醇。。。。。

                                      润到心窝。。。。。

                          如此清新的美味，在家也能炮制。

 

                   

                   要做出一碗似水豆花来，其实很简单，秘密就是“内脂粉”。

                             很多地方都可买到，最便捷就是淘宝。

                        只消一点点，就能无比神奇地将豆浆变成凝固状，

                             再撒上爱吃的小食，一碗豆花就诞生了。

 

 

                              以上这些对豆腐花美好的赞美，

                               是美娅早在2010年的美文。

                                  谢谢美娅的分享。

 

 

豆腐脑的做法和豆腐前半段类似：

豆子泡开，加水打磨成豆浆，

去沫---过滤---煮熟，降温到80-90度。

 

做豆腐脑，预先准备好葡萄糖内酯，

内酯的用量，按照1000克豆浆，用2--2.5克的内酯就可以了。

总比例是：100克黄豆:1000克水:2-2.5克内酯

 

 

有电子量勺称量内酯最精确。

一克内酯等于家庭烘焙量勺最小（1.2CC)的1小勺（平勺就够，不能太多会发酸）。

这样就省得每次去称量了。

化开内酯必须用凉开水（不是生水），分量是2个小勺

 

 

豆腐花凝固时最好选用保温瓶，

或者把盛豆腐花的容器坐到热水中也可。

 

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材料        干小黄豆  100克     清水 1000ml 或1000克（相差不会太大）

           葡萄糖内酯  2克

 

工具        温度计      过滤袋

               点击这里比专用过滤袋好用有详细做法，比网购的专用袋更结实好用

 

容器        保温瓶（我家保温瓶容量是500克，所以需要2个）

 

注  一， 市售黄豆一般分两种，做豆腐豆浆用的是小黄豆，稍大一点的是榨油用的。

     二， 使用温度计准确度要高。没有温度计的话，给煮好的豆浆对20%凉开水也就降温了。

     三， 自制和专用的过滤布更细滑，如果用普通纱布或过滤网需要过滤2次。

     四， 凝固过程有保温瓶最好，特别是冬天。  

 

做法

1，称量干小黄豆100克，准备好葡萄糖内酯

2. 黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（100克干黄豆泡发好约为236克） 

3. 豆浆机中加入1000克清水和泡好的黄豆。

 

4. 开启豆浆机的果汁功能。（我是另外煮豆浆更香）。

   开启豆浆功能连打带煮的也行（就是煮好的豆浆滚烫的厉害过滤比较危险不

   好操作）。 

5. 打好的豆浆，用专用滤袋过滤1次。（用纱布或者滤网要过滤2次） 

6，过滤好的豆浆倒入锅中，中大火煮开，去掉表面浮沫，然后改中小火保持沸腾

   状态煮5分钟，

   豆浆才完全煮熟。（最好选较大的锅煮浆，豆浆沸腾时就不会扑出了）

7，豆浆煮好，关火。放凉至85度左右（我操作当天室温是26度情况下等了8分钟，

   豆浆温度降至约85度）

  另一个便捷的方法：煮好的豆浆加入20%的凉白开降温，就差不多到八十多度了。

8，内酯粉倒入保温瓶底部，加入凉开水化开。

9， 将豆浆冲入容器中，汤勺快速搅拌几下，2-3秒即可。 

10，盖上盖子，静置15分钟即可，中间不要晃动或搅拌。

11，凝固的豆腐花表面有些泡泡（这是冲豆浆是的泡沫），去掉后就是白嫩水灵的豆

   腐花啦。

 

 

将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用、木黄花菜耳等。

中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。

甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。

各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

 

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖。

夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用。

有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”。

香港还有配 以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

 

玲是广东人，当然喜欢吃甜口的豆腐花喽

下次准备虾皮，做个咸口的尝尝