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中秋月饼持久战----红豆沙月饼

(2012-09-13 09:22:06)
标签:

月饼

豆沙月饼

中式点心

其他点心

分类: 传统点心

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 


        第一次做的月饼!尽管水平一般,还请大家鼓掌!中秋月饼持久战----红豆沙月饼鼓励鼓励!

 后续又实践好几次,这里手把手教你确保清晰环纹有更多心得,助你一举成功

 


中秋月饼持久战----红豆沙月饼



 

今天主要是练手包制月饼皮,所以馅料没有太多讲究。试食对象,也就是评审

团的主席是“晶晶”!。。。为了讨其欢心,包的馅当然是她的至爱--红豆沙

 

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

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成品,重量55克*10个

 

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饼皮,中筋面粉100克   奶粉5克   转化糖浆75克   碱水1克  花生油25克

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 

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馅料 ,红豆沙350克(提前做好放冷藏保存,我喜欢豆沙不是豆泥,所以会有

                    些豆豆,更有口感。使用前需放)

                   

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼·················································

制作步骤

 

 

饼皮制作

1,转化糖浆+碱水+花生油===搅拌均匀

2,过筛加入:面粉+奶粉====用手揉成面团(带一次性手套方便工作)

3,包好面团。室温静置1-2小时。(我放了2小时)

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼包制

4,将饼皮和馅按3:7或者2:8比例分好。75克模具为例,按2:8比例即是皮15:馅60)。我是练手包制饼皮,没有用准确比例。皮20:馅38.

5,去一块饼皮面团,压扁。

6,放上馅,然后将面皮放于左手虎口处。用大拇指的大鱼际部分,推面皮。

 

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

7,推的过程中转动面团,让面皮慢慢爬上,包裹在馅上,并收口。

8,约饼模内撒上面粉防粘。模内撒面粉晃晃,使附在内壁,再将多余面粉倒出

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

9,包好的面团沾一点糕粉,放双手掌心把粉滚均匀,放入模具。

  


10,已放入面团的模具平放在桌面上,一只手按住模具固定住,一只手往下

    压,压出月饼形状。然后把月饼挤出,放在烤盆上。

   

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼



烤制,全程约20分钟左右。中秋月饼持久战----红豆沙月饼烤制前请细读这里。确保万无

                一失哦

 

 

11,烤箱预热。上火200度 ,下火180度。没有上下火的就用200度。进烤箱前,在月饼上喷上一些雾水。

12,预热好后,进烤箱烤8分钟定型。取出,第一次刷上鸡蛋液。动作要轻,刷子侧放不要破坏花纹,只刷表面,两侧不刷。刷完,在继续烤制6分钟。然后取出,第二次刷鸡蛋液,两侧不刷。最后烤制6分钟左右。



 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 

注,实际操作的温度与时间,根据自家烤箱脾气,自行调整。

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼



中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 


               更详尽操作与注解在这里。感谢君之的分享。

 

 

中秋月饼持久战----红豆沙月饼

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

    

 

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