后记：

牛肉的选择，牛腩，牛腰窝（就是肋排肉）这两种最好，有肥有瘦，别选后腿，那个炖出来您吃过后就得去镶牙。

焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，这样牛肉中的异味和血水可以出的更充分。

葱姜炸一下再炖，香气更足。

黄豆酱要先用油炒香再放水，我一般炖牛肉都会炒一下。

如果是要吃牛肉面，那么汤就需要多一些，就要多放一些水，那么相应味道就会淡一些，所以一定要小火慢慢浸，让汤吸收更多的鲜味，这样浇在面条上才会更好吃一些。

有朋友问我说我的面条怎么擀的这么漂亮，其实我是用小工具压出来的，以前给大家展示过，还记得山西的饸饹面吧，对，就是那那个压出来的，和面的时候少放一点点的碱水和盐，面也会更筋道一些，但碱别放多了，那么味道会发苦涩且颜色会变的发黄。

最后吃的时候一定要放点香葱和香菜，特别提味。