加载中…《川椒鸡》简单的两个调料让鸡肉焦香细嫩！
(2017-06-29 09:01:20)
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杂谈罗生堂美食摄影 |
分类： 川菜美食 |
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我的个人微信号：LHEROW主料：鸡腿300克 笋适量
调料：辣椒酱15克 黄酒10克 黄豆酱油15克 蚝油5克 盐1克 糖5克 蒜少许 花椒末少许
鸡腿剔肉，在表面轻轻剁几刀，切断筋膜，剁成小条备用
鸡腿肉用5克黄酒，5克酱油和少许盐抓匀，再放一些淀粉抓匀
笋去皮切成长条，炒锅烧热后放多些油，烧至七成热时放笋条下去大火炸至表面焦黄捞出，约1分钟左右
不要倒油，等油温降到五六成热时，下鸡条快速滑熟捞出备用
锅中油倒出，不用洗锅，烧热后直接放鸡条和笋条，快速倒酱油和少许黄酒爆香
放辣椒酱和蚝油，再放少许糖和蒜末，大火炒散约半分钟左右再放
不要倒油，等油温降到五六成热时，下鸡条快速滑熟捞出备用
锅中油倒出，不用洗锅，烧热后直接放鸡条和笋条，快速倒酱油和少许黄酒爆香
放辣椒酱和蚝油，再放少许糖和蒜末，大火炒散约半分钟左右再放一小撮花椒末和一些小葱段就可以出锅了
后记：
这个菜除了用笋配菜外，青红椒也可以，就是要找不容易出水的菜类就成了。
做菜的程序和顺序要配合好，先炸笋再滑鸡就非常合理，然后都不用刷锅直接炒了，这个是最快的步骤。
我这里用的是我自己的牛肉酱，是熟酱，所以直接放下去炒就可以，如果您那里是生的辣椒酱，那么最好先煸一下，让辣椒酱熟了再放鸡肉和笋，不然会有生辣椒的味道
这个菜我感觉每个人都会炒出不同的味道，发挥空间很大，如果您喜欢吃现更辣椒的，那么就可以先用干辣椒呛个锅再炒，这样就会是干香的辣味，如果您更喜欢清新的辣味，那么就用新鲜的辣椒来做，比如小米辣或者是其它的鲜椒之类的，总之，这个菜您可以自己想咋玩儿就咋玩儿我的第一本美食书，希望大家喜欢！
我的纯手工XO酱和牛肉酱，每周二发布一次，希望大家喜欢！
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