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主料：虾仁250克 菠菜适量

调料：盐1克 糖3克 淀粉少许

虾仁挑去虾腺，用少许盐抓至发粘备用     

菠菜洗净切碎，放打碎机里，再加少许水打成茸     

将菠菜茸用纱布挤出绿汁，倒入锅中烧开后转小火，这时表面会浮起一层绿茸，

用勺子撇出来，其余水倒掉    

用撇出来的绿茸放进虾仁中抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓匀，别取一小碗，

放少许盐和糖，用少许水调开后放一点淀粉做成调味汁备用     

炒锅烧热，倒油，烧至四成热时放虾仁滑散至完全弯曲约八九成熟捞出控油     

炒锅中油倒掉，不用刷锅，放少许姜片爆香，下虾仁炒几下，倒调味汁大火炒匀出锅即可。  

后记：

这个菜的重点其实就是弄菠菜茸，菠菜要用生菠菜打碎，挤汁的时候如果有那个细细过滤的油格最好，用勺子一压汁就出来了。

菠菜汁煮的时候一开了立刻关小火让表面微开，这时候汁里的水和菠菜茸就会分离，菠菜茸会完全的浮在上面，您用勺舀完后就会发现下边只剩清亮的水了，特别好玩儿。

虾仁腌的时候也要有顺序，先是盐，然后放菠菜茸，最后放蛋清和淀粉把这些都包住，如果先放盐和蛋清淀粉，最后放菠菜茸，那么特别容易脱落，当然了，即使是这样，在过油和炒的时候还是会脱离一部分，所以想要完全绿就需要多放一些。

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