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我的个人微信号:LHEROW主料:羊排三斤
调料:干黄酱60克 黄豆酱油 40克 盐10克 冰糖15克 高度白酒适量 辣椒油10克 干辣椒、花椒和孜然各适量 葱姜蒜适量
卤肉香料:大料四个 桂皮一块 香叶六片 白芷两片 小茴香、花椒和孜然各一撮








接着放香料包,大葱段,冰糖,盐,适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右
煮的差不多八九成烂的时候,捞出一部分形状好看的羊排备用。
等羊排稍凉后,撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上
炒锅烧热倒多些油,烧至七八成热时放羊排,大火炸至表面发焦黄时捞出
把锅中油倒出,放少许辣椒油和花椒,花椒稍煸一下,放干辣椒

干辣椒棕红时放羊排炒几下,撒少许盐,放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了






后记;
羊排定要用冷水泡一泡,把血水出掉一部分,这样才不会更膻。
没有干黄新用黄豆酱也可以的,黄酱一定要先用热油炒熟,这样才没有生酱的味道,调出来的汤更醇厚。
要炒的那部分羊排不能炖的时候太长,那样肉脱骨就没法做香辣口味的了,做出来一堆肉,没骨头,多难看,所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了,剩下的再稍微煮一小会儿就行了。
羊排表面要稍微有一些淀粉,这样炸出来口感会更酥一些,这个挺重要。
辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的,至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了,这个没有固定要求
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